Archive for the ‘المطبخ العراقي’ Category

العصائر والمشروبات

أغسطس 7, 2010

شاي العمة المثلج الرائع

 المقادير

 {     2/1 كوب سكر

{     4 – 6 أعواد من النعناع

{     8 أكياس شاي

{     2 كوب من الماء المغلي

{     2 كوب من عصير البرتقال

{     3/1 كوب من عصير الليمون

الطريقة

 ضاف السكر و النعناع و الشاي للماء المغلي.  

  1. يترك المزيج لنصف ساعه.  
  2. ترفع أكياس الشاي و النعناع من الماء بعد الضغط عليها.  
  3. أضف عصير البرتقال و الليمون إلى الماء.
  4. حرك المزيج و استمتع بالمذاق.

 اي الليمون الأسود

المقادير

 

{     4 حبات ليمون أسود

{     3 ملاعق طعام سكر

{     كوب ونصف ماء

{     القليل من الزعفران

الطريقة

  1. يغسل الليمون الأسود ثم تشق الحبات قليلا بالسكين.
  2. يضاف الماء والسكر والزعفران لليمون الأسود ويغلوا معا على النار.
  3. يتركوا على نار هادئة لنصف ساعة حتى يصبح لون الماء أصفر وبذلك يصبح جاهز للتقديم.

 

                                                              شاي النعناع

 

المقادير

 

{     3 كيس شاي

{     1 لتر ماء

{     20 ورقة نعناع طازج

{     سكر حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. يوضع الماء على النار حتى يغلي.
  2. يوضع فيه النعناع والسكر وندعه يغلي لمدة5 دقائق.
  3. نضع أكياس الشاي في الترمس (فلاس الشاي) ثم نسكب فوقه خليط السكر والنعناع وندعها لمدة 10 دقائق ومن ثم تقدم مع البسكويت وبالهناء والشفاء.

 

شاي لذيذ

 

المقادير

 

{     2 كوب ماء

{     3 ملعقة كبيرة سكر

{     1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

{     3 بكيت (أكياس) شاي

 

الطريقة

 

  1. إغلي الماء في إبريق وضع كل المواد مع بعضها ودعهم يغلو وصحتينننننن.

 

شاي مغربي

 

المقادير

 

{     ملعقة كبيرة شاي أخضر

{     باقة نعناع كبيرة

{     أربع ملاعق كبيرة سكر (حسب الذوق)

{     نصف لتر (2 كوب) ماء

 

الطريقة

 

  1. نضع الماء في إناء حتى يصل إلى درجة الغليان.
  2. نضع الشاي في إبريق خاص للشاي نصب عليه الماء المغلي ثم نضعه على النار لمدة 5 دقائق.
  3. نضع عليه النعناع بعد غسله جيداً بالماء البارد مباشرة ونضع عليه كمية السكر (حسب الرغبة) ونتركه لمدة 3 دقائق.
  4. بعد إضافة السكر يرجى خلطه بملعقة ليذوب السكر ويقدم مع حلويا وفطائر وبالصحة والرحة.

 

شراب الجوهرة السعودية

 

المقادير

 

{     حبة تفاح

{     حبة كيوي

{     1 قارورة عصير تفاح

{     2 قارورة مياه معدنية (مثل: بيريه)

{     حبة ليمون

 

الطريقة

 

  1. يقطع التفاح والكيوي والليمون إلى شرائح (حلقات).
  2. توضع الفواكه في جيك التقديم.
  3. يصب عصير التفاح والمياه المعدنية على الفواكه.
  4. يترك خمس دقائق ثم يقدم وبالهناء والعافية.

 

شراب الحليب والتمر للأطفال

 

هذا الشراب جيد ومغذي للأطفال ولا غنى عنه خاصة للأطفال الذين لم يرضعوا من أمهاتهم ويمكن أن يعطى لطفل إبتداءً من عمر 8 أشهر.

 

المقادير

 

{     ليتر حليب

{     12 حبة تمر

{     ظرف فانيليا

{     سكر حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. نجرد التمر من البذرة ثم نضع جميع المقادير في الخلاط ونخلطها ويشرب بارد أو ساخن.

 

شراب الزعفران

 

شراب منعش للصيف وجميل.

 

المقادير

 

{     زعفران

{     نصف كوب ماء اللقاح (ماء يستخرج بطريقة التقطير من جروب النخل)

{     لتر ماء للشرب

{     السكر (حسب الذوق)

 

الطريقة

 

  1. ينقع الزعفران في ماء اللقاح لمدة 5 دقائق.
  2. يذوب السكر في الماء.
  3. يضاف الزعفران المنقوع في اللقاح على الماء ويوضع في الثلاجة لوقت التقديم.

 

شراب الكاكاو

 

المقادير

 

{     برادبه ماء

{     4 ملاعق بودرة كاكاو

{     6 ملاعق سكر

{     4 ملاعق حليب بودرة

الطريقة

 

  1. نسخن الماء الذي في البراد 10 دقائق حتى يسخن.
  2. نضيف الكاكاو للماء (4ملاعق) ثم السكر(6 ملاعق) ثم الحليب البودرة (4 ملاعق).

 

شراب الليمون البارد

 

المقادير

 

{     ليمون

{     مياه معدنية

{     سكر

{     ثلج

 

الطريقة

 

  1. نعصرالليمون ثم نضيف المياه المعدنية وأخيراً السكر والثلج.

 

عصير الأفوكادو

 

المقادير

 

{     2/1 1 كوب حليب بارد

{     حبة أفوكادو ناضجة

{     1 ملعقة طعام مليئة عسل

للتزين

{     1 ملعقة صغيرة عسل

{     2 ملعقة صغيرة لوز مطحون

الطريقة

 

  1. تقشر حبة الأفوكادو وتنزع البذرة.
  2. يخلط الحلبب والأفوكادو وملعقة العسل معا في خلاط العصير، ثم يسكب في أكواب التقديم ويزين الوجه بالعسل واللوز المطحون.

عصير الأفوكادو 1

 

المقادير

 

{     2 حبة أفوكادو ناضج ولين

{     1 فنجان قهوة صغير سكر أو حسب الرغبة

{     1 كيس بودرة كريمة الخفق

{     نصف كوب أيسكريم الفانيليا أو الفستق

{     2 كوب حليب طازج أو أكثر

{     شوكلاتة هشة للتزيين (مثل الفليك أو الأريو)

 

الطريقة

  1. يقشر الأفوكادو وينزع النوى.
  2. توضع جميع المقادير في الخلاط ما عدا الشوكلاتة ويخلط جيدا.
  3. يوضع في أكواب التقديم وتزين بشوكلاتة هشة بعد تفتيتها وتقدم.

عصير الإمبراطور

 

المقادير

 

{     3 كوب عصير مانجا

{     1 كوب آيسكريم فانيليا

{     3 ملعقة كبيرة سكر(ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة)

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير في خلاط كهربائي ويحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم.

 

عصير الباباي

 

المقادير

 

{     1 كوب ثلج

{     نصف قطعة باباي مقشرة ومقطعة

{     4 ملاعق سكر أو أكثر حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط لمدة 3 دقائق تقريباً ثم توضع في كؤوس التقديم.
  2. تزين بشرائح الباباي وأوراق النعناع وتقدم.
  3. يمكن رش قليل من الفستق المطحون فوقه على حسب الرغبة.

 

عصير البرتقال

 

المقادير

 

{     2 ونصف كوب عصير برتقال طازج

{     1 كوب مكعبات ثلج

{     سكر حسب الحاجة

{     1 برتقالة مقطعة دوائر (للتزين) 

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط (البلندر).
  2. يسكب العصير في أكواب التقديم.
  3. تزين الأكواب بدوائر البرتقال بعد تقطيعها إلى أرباع وتقدم.

 

عصير البطيخ

 

المقادير

 

{     1 بطيخ أحمر

{     3 ملاعق سكر

{     1 كوب ثلج

{     ربع كوب ماء

{     أوراق نعناع للتزيين

 

الطريقة

 

  1. يقطع البطيخ وينزع منه النوى ويوضع اللب الأحمر في الخلاط الكهربائي (البلندر).
  2. يضاف الماء والسكر والثلج ويخلط جيدا.
  3. يوضع في أكواب التقديم ويزين بالنعناع ويقدم.

 

عصير التفاح

 

المقادير

 

{     تفاحة

{     1 كوب حليب

{     سكر حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. تقطع التفاحة وتقشر ويوضع التفاح والسكر والحليب في الخلاط.
  2. يخلط لمدة عشر دقائق ويقدم باردا وبالهناء والشفاء.

 

عصير التفاح مع الجواف

 

المقادير

 

{     تفاحتان بقشرهما

{     ثلاث جوافات منزوعات اللب بدون تقشير

{     سكر حسب الرغبة

{     مكعبات ثلج

{     ربع كوب ماء

{     ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة أو حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. يوضع التفاح المقطع والجواف والحليب والسكر ومكعبات الثلج و الماء في خلاط العصير و يخلط حتى يتكون عصير كثيف نوعا ما ( يمكن إضافة الماء او السكر بحسب الرغبة).

 

 

عصير الجوافة البارد

 

المقادير

 

{     4 جوافة مقطعة إلى مربعات بدون نزع البذر

{     كوب حليب بارد

{     3 ملعقة حليب مجفف

{     5 ملاعق سكر(يمكن زيادتها أو تخفيفها)

{     ثلج

{     قطع فراولة للتزيين

 

الطريقة

 

  1. نضع جميع المقادير مع بعضها البعض في الخلاط باستثناء قطع الفراولة.
  2. توضع في كاسات وتزين بالفراولة وتقدم باردة.

ملحوظة: يمكن خلط الفراولة معها.

 

عصير الخيار

 

المقادير

 

{     3 حبات خيار

{     2 ليمون

{     نصف كوب سكر

{     قليل من ماء الزهر

{     5 أكواب ماء بارد

{     شرائح ليمون

 

الطريقة

 

  1. نقطع حبات الخيار وتضاف للخلاط ونضيف إليه الليمون والسكر وماء الزهر والماء، نخلط جميع المقادير جيداً بالخلاط.
  2. نصفي الخليط جيداً، ونقدمه بكأس مع شريحة الليمون ومكعب ثلج.

 

عصير الشعير

 

عصير مفيد وصحى جداا للكلى وسهل التحضير

 

المقادير

 

{     نصف كوب حليب بودرة

{     3 كوب ماء مثلج

{     نصف كوب سكر أوحسب الرغبة

{     ملعقة ماء ورد نكهة الموز

{     ربع كوب شعير (الشوفان) مطحون ناعم جدااً

 

الطريقة

 

  1. تخلط المقادير جميعاً ويسكب عليها الشوفان المسحون وتخلط فى الخلاط جيداً.
  2. يقدم بارد وبالهناء.

 

عصير الصيف

 

عصير مفيد ومغذي وسريع التحضير.

 

المقادير

 

{     2\1 لتر نكتار المانجا

{     2\1 لتر نكتار الأناناس

{     1 حبة فاكهة موز

 

الطريقة

 

  1. تخلظ جميع المقادير بخلاط العصير blender ، ويوضع بالثلاجة لحين التقديم.

ملاحظة: يمكن استبدال المانجا بنكتار مشمش.

 

عصير العنب

 

المقادير

 

{     كيلو عنب أخضر طازج

{     ثلاثة أكواب سكر

 

الطريقة

 

  1. يعصر العنب في الخلاط وبعدها يوضع السكر ويخلط مرة ثانية.
  2. يصفى في مصفاة ناعمة و يقدم بارد وصحة وعافية.

 

عصير العنب الأحمر بالحليب

 

المقادير

 

{     1/2 كيلو عنب أحمر

{     1/2 لتر (2 كوب) حليب

{     سكر حسب الرغبة

الطريقة

  1. 1.      يضاف الخليط السابق في الخلاط.
  2. 2.      يصفى في مصفاة متوسطة ويقدم.

 

 

عصير الفراولة

 

المقادير

 

{     2 كوب من عصير البرتقال

{     8/1 أناناسة طازجة، مقطعة إلي شقف صغيرة

{     1 موزة مقطعة، و موضوعه في الفريزر

{     عدة حبات من الفراولة المفرزة

{     لبن بطعم الفا نيلا، و يفضل أن يكون قليل الدسم

{     ليمون أخضر القشره للتزين

الطريقة

 

  1. اضرب عصير البرتقال، الأناناس، و الموز في الخلاّط قليلا. أضف حبات الفراولة بالتدريج إلي الخلاط حتى يمتلأ الخلاط، و يتحول لون العصير الى اللون الأحمر الغامق. يضرب في الخلاط حتى يتجانس.
  2. يجب أن يكون المزيج كثيفا و مثلجا أضيف 2 ملعقه طعام مليئه من لبن الفانيلا. يقدم مزينا بشريحه من الليمون الأخضر.

 

عصير الفراولة البارد

 

المقادير

 

{     1 كوب آيس كريم الفراولة أو الفانيليا على حسب الرغبة

{     نصف كيلو فراولة طازجة أو مثلجة

{     سكر حسب الرغبة

{     1 كيس بودرة كريمة الخفق

{     3 أكواب حليب طازج أو أكثر حسب رغبتك بأن يكن العصير غليظا

{     5 مكعبات ثلج

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم توضع في كؤوس التقديم وتزين بشرائح الفراولة وتقدم.

عصير الفواكه المثلج

 

المقادير

 

{     علبة (500 غم) أناناس مقطع محفوظ بمائه و غير محلى

{     كوب من عصير البرتقال المركز

{     3 أكواب ماء

{     3 كوب سكر

{     6 موزات، مقطعه لشقف صغيره

 

الطريقة

 

  1. أخلط جميع المواد و ضعها في الفريزر لعدة ساعات(يفضل 24 ساعه)، مع التحريك أحيانا خلال ذلك.
  2. يمكن حفظها في الفريزر لعدة أسابيع وإذا كانت مجمده، فتترك نصف ساعه خارج الفريزر قبل التقديم.
  3. تدق لقطع صغيره قبل التقديم.
  4. يقدم هذا العصير على الإفطار عادة، ولكن يمكن تقديمه بدل الحلوى في أي وقت من النهار.

 

عصير الفواكه المشكل- البنش (Punch)

 

المقادير

 

{     12 إلى 15 كوب ماء

{     1 كوب و1/2 سكر

{     كوبان عصير تفاح

{     كوب عصير برتقال

{     4/1 كوب عصير ليمون

{     كوب من الشاي الداكن والبارد

{     2-3 ملاعق من شراب الرمان الحلو

 

الطريقة

 

  1. يخلط السكر مع الماء في طنجرة فوق النار حتى يذوب السكر.
  2. حين يبدأ بالغليان ترفع الطنجرة عن النار ويترك السائل حتى يبرد.
  3. تضاف إليه كل أنواع عصير الفاكهة وكذلك الشاي البارد وعصير الرمان.
  4. تحضر قطع الفاكهة كالتفاح والبرتقال والفراولة للتزيين.
  5. يسكب البنش في وعاء كبير مصمم خصيصاً له ثم يقدم في أكواب خاصة معلقة على حافة الوعاء.

 

عصير الفيتامينات

 

المقادير

 

{     4/1 لتر (1 كوب) عصير ليمون

{     2/1لتر (2 كوب) عصير برتقال

{     تفاحتان

{     موزتان

{     2/1كيلوغرام فراولة

{     حبة بطاطس

{     كوسة

{     2/1كيلوغرام جزر

{     4/1كيلوغرام قرع أحمر

{     1لتر (4 كوب) حليب

{     سكر حسب الذوق

{     كوب يوغورت (لبن زبادي)

{     لترين (8 أكواب) ماء

 

الطريقة

 

  1. تسلق الخضر المقشرة والمقطعة في لترين من الماء ثم تطحن مع مائها.
  2. تطحن الفواكه في لتر الحليب مع إضافة اللبن والسكر.
  3. نقوم بإضافة الليمون والبرتقال لعصير الفواكه والخضر.
  4. يقدم هذا الشراب بارداً.

 عصير الكيوي

 

المقادير

 

{     1 كوب ثلج

{     6 حبات كيوي مقشر ومقطع

{     4 ملاعق سكر أو أكثر حسب الرغبة

{     1 كوب ماء بارد

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط لمدة 3 دقائق تقريبا ثم توضع في كؤوس التقديم وتزين بشرائح الكيوي وأوراق النعناع وتقدم.
  2. يمكن رش قليل من الفستق المطحون فوقه على حسب الرغبة.

 

عصير الكيوي اللذيذ

 

المقادير

 

{     4 كيوي مقشر

{     3 ملاعق سكر أو حسب الرغبة

{     1 ونصف كوب ثلج

{     1 كوب ماء أو أكثر حسب الرغبة في كثافة العصير

 

الطريقة

 

  1. يوضع جميع المقادير في الخلاط وتخلط جيدا وتوضع في كؤوس التقديم وتقدم بالهناء والشفاء.
  2. يمكن تزيينها بشرائح الكيوي أو بعض من أوراق النعناع.

 

العصير اللذيذ

 

المقادير

 

{     7 ملاعق عصير بودرة جاهزة بأي نكهة تحبونها (جربوا المانجا لذيذة)

{     7 ملاعق حليب بودرة

{     آيس كريم

{     لتر ماء بارد

 

الطريقة

 

  1. تخلط بودرة العصير والحليب والماء في الخلاط الكهربائي.
  2. يوضع في كل كأس مقدار كرة من الآيس كريم ثم يصب فوقه العصير ويقدم… عليكم بالعافية…


عصير الليمون والنعناع بالقشطة

 

المقادير

 

{     ثلاث حبات ليمون

{     ثلاث ورقات نعناع أخضر

{     سكر حسب الرغبة

{     ملعقتين من بودرة كريمة الخفق

{     ثلاث ملاعق قشطة

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير وتصب في كأس مزين بشريحة ليمون.
  2. يزين الشفاط بأوراق النعناع الأخضر وذلك بلف خيط أخضر حولها لتثبت أو تفرم ورقة نعناع ويزين وجه العصير بها.

 

عصير المانجو اللذيذ

 

المقادير

 

{     2 مانجو

{     سكر حسب الرغبة

{     1 كيس بودرة كريمة الخفق

{     3 ملاعق كبيرة أيسكريم فانيليا

{     2 كوب حليب أو أكثر

{     6 أو 7 مكعبات ثلج

 

الطريقة

 

  1. تقشر المانجو ويأخذ اللب.
  2. تخلط جميع المقادير في الخلاط جيدا.
  3. تسكب في أكواب التقديم وتزين.

 

عصير الموز البارد

 

المقادير

 

{     8 موزات ناضجات

{     1 كيس بودرة كريمة الخفق

{     1 كوب ثلج

{     سكر حسب الرغبة

{     آيس كريم الفانيليا للتجميل

{     نصف كوب حليب طازج أو أكثر بقليل

 

الطريقة

 

  1. يوضع جميع المقادير في الخلاط ماعدا الآيس كريم وتخلط جيدا ثم توضع في كؤوس التقديم وتزين بكور الآيس كريم وتقدم.

 

عصير الموز بالبرتقال

 

المقادير

 

{     3 حبات موز

{     3 حبات برتقال

{     كوب زبادي

{     3 ملعقة طعام عسل

{     نصف كوب ماء مثلج

{     رشة من الحبة السوداء

{     قطع فواكه للتزين حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. يقطع الموز ويعصر البرتقال ويضاف العصير إلى الموز.
  2. يضاف إليهما اللبن الزبادي والعسل والحبة السوداء والماء المثلج وتخلط جميع المقادير بالخلاط.
  3. يصب الخليط في كؤوس كبيرة الحجم وتزين الكؤوس بقطع الفواكه الطازجة ويقدم وصحة وعافية.

 

عصير الهمبا

 

المقادير

 

{     5 أكواب لب المانجو

{     سكر حسب الرغبة

{     1 كوب ثلج

{     1 كوب ماء او اكثر حسب غلاظة العصير

 

الطريقة

 

  1. يوضع 3 كوب من المانجو في الخلاط مع السكر والثلج والماء ويخلط جيدا.
  2. يصب العصير في وعاء العصير (جيك) ويقطع 2 كوب من المانجو إلى مربعات صغيرة ويخلط مع العصير ومن ثم توضع في كؤوس التقديم وتقدم.

عصير بدرية

 

المقادير

 

{     4 أكواب لب البطيخ

{     1 كوب لب المانجو مقطع مربعات

{     1 كوب ثلج

{     سكر حسب الرغبة

{     نصف كوب لب الأفوكادو

{     آيس كريم الفانيليا

{     1 كوب ماء بارد

الطريقة

 

  1. في الخلاط الكهربائي يخلط كل من البطيخ والسكر والثلج والأفوكادو والماء جيدا.
  2. يصب العصير في أكواب التقديم ويضاف إليه قليل من مكعبات المانجو ومن ثم يصب عليه كرة من الايس كريم ويقدم.

 

عصير بيناكلادا

 

المقادير

 

{     1علبة أناناس

{     1 كوب حليب

{     1 ملعقة طعام جوز الهند بالحليب (بودر)

{     1 ملعقة طعام حليب مجفف

{     1 ملعقة طعام سكر

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي.

 

عصير تفاح بالحليب

 

المقادير

 

{     4 تفاحات

{     3 كوب ماء

{     4 أو5 ملاعق حليب بودرة

{     سكر حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. يقطع التفاح ثم يقشر.
  2. يخلط التفاح والحليب والماء والسكر بالخلاط جيدا ويقدم.

 

عصير حليب بالموز بالتوت

 

المقادير

 

{     8 موزات

{     3\4 كاسة شاي سكر

{     5 ملاعق كبيرة حليب بودرة

{     1\4 كوب شراب الفواكه المركز (مثل الفيمتو أو البريجو أو الممينتو)

{     4 مكعبات ثلج

 

الطريقة

 

  1. يخلط الموز والحليب والسكر والفيمتو والثلج بالخلاط لمدة 2 دقيقة.

 

عصير فخفخينا

 

المقادير

 

{     1 مانجو

{     1 تفاحة

{     1 اناناس

{     ايسكريم

{     مكسرات

{     عصير مانجو

{     موزه

{     كمثرى

{     سفرجل او اي فاكهة أخرى

 

الطريقة

 

  1. تقطع الفواكه قطعا صغيرة وتوضع في كأس كبير، يفضل من الزجاج.
  2. يصب علي الفاكهة عصير المانجا.
  3. يوضع في اعلى العصير ايسكريم ويفضل بنكهة الفانيليا.
  4. يرش علية المكسرات وبالهناء والشفاء.

 

عصير كنعان

 

إسم العصير أصلي ^^ يعني أنا ما اخترعته ! ملاحظة: لاحتواء العصير عاى البيض النيء يفضل عدم تناوله من قبل الحوامل أو المرضعات.

 

المقادير

 

{     كوب حليب

{     ملعقة صغيرة عسل

{     بيضة واحدة

 

الطريقة

 

  1. يذاب العسل في الحليب ثم يخلط مع البيضة في الخلاط الكهربائي وبالهناء والشفاء.

 

عصير كوكتيل

 

المقادير

 

{     كيس فراولة مجمدة

{     موزتين

{     كوب عصير برتقال

{     نصف كوب حليب

{     عسل حسب الرغبة

{     قليل من الماء

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يصبح سائل ثقيل….. ثم يقدم وبالهناء والعافية….

 

عصيرالبطيخ مع الخوخ والتفاح والمانجا

 

المقادير

 

{     2 حبات خوخ

{     1\4 حبة بطيخ

{     1 حبة تفاح

{     1 حبة مانجا

{     4 ملاعق كبيرة من السكر

{     كوبين ونصف ماء

 

الطريقة

 

  1. يقطع حبات الخوخ والبطيخ والتفاح والمانجا إلى مربعات ويغسل بالماء.
  2. نضعهم في الخلاط مع الماء والسكر حتى يصبح جاهزا.
  3. بعد ذلك يقدم مباشرة طازج ولذيذ وبالعافية عليكم وأكيد راح تعجكم وايد.

 

عمل الكوكتيل (سهل جدا ولذيذ وسريع)

 

المقادير

 

{     4 حبات موز

{     1 فنجان سكر

{     3 ملاعق جلو فراولة

{     3 كاسات ماء بارد

 

الطريقة

 

  1. توضع جميع المقادير في الخلاط وتخلط جيدا وتسكب في كاسات التقديم.

 

فراولة ببودرة كريمة الخفق

 

المقادير

 

{     ظرف بودرة كريمة الخفق

{     كوب فراولة مثلجة أو طازجة

{     كوب حليب

{     كوب ثلج

زينة الكأس

{     سكر ناعم

{     ملون الطعام أحمر

 

الطريقة

 

  1. نخلط المقادير الثلاثة الأولى معاً مع الثلج في الخلاط.
  2. تزين الكاسات من قبل، يبلل فوهة الكأس بالماء ويوضع على السكر بعد تلوينه بالملون حتى يلتصق السكر بالكأس، يترك مدة حتى يجف.
  3. يقلب الكأس وسوف تجد أن حدود الكأس صارت مغطاة بالسكر. بعدها يصب الخليط في الكاسات ونضع الماصة أو شفاط مثبت في أعلاها حبة فراولة.

 

القهوة العربية

 

المقادير

 

{     لتر ونصف ماء

{     4–5 ملاعق قهوة عربية (قهوة مطحونة فاتحة)

{     2 ملعقة مليئة هيل مطحون خشن

{     1 ملعقة هيل مطحون ناعم (يمكن الاستغناء عنه)

 

الطريقة

 

  1. يسخن الماء في ابريق الشاي ويضاف له القهوة.
  2. عندما تبدأ القهوة بالغليان، توطى النار وتترك القهوة لتغلي مع الماء لمدة 4/1 ساعة.
  3. يضاف الهيل المطحون خشن للابريق ويترك ليغلي غلوة واحدة مع القهوة ثم تطفىء النار ويغطى الابريق وتترك القهوة جانبا لمدة 2/1 ساعة.
  4. تصفى القهوة بمصفى ناعمة وتضاف للهيل الناعم في ابريق التقديم.

 

قهوة بيضاء

 

المقادير

 

{     فنجان قهوة من الماء

{     ملعقة شاي من ماء الزهر

{     حبتان من الهال

{     نصف ملعقة شاي من السكر

 

الطريقة

 

  1. يوضع الماء فى براد القهوة على نار معتدلة ويضاف السكر ويحرك حتى الغليان.
  2. يضاف ماء الزهر والهال ويغلى لمدة دقيقة ثم يرفع البراد وتقدم القهوة ساخنة.

 

قهوة رررهيبة

 

المقادير

 

{     2 ملعقة مبيض (كوفي ميت) للقهوة

{     1 ملعقة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)

{     3 ملاعق كاكاو بودرة

{     1 كوب ماء ساخن

 

الطريقة

 

  1. تخلط مع بعض بالمضرب وتقدم.

 

                                                                    قهوة لذيذة جداً

 

المقادير

 

{     3 أكواب حليب

{     ملعقتان قهوة ” قهوة سريعة الذوبان مثل نسكافيه ” لكل كوب

{     ملعقتان سكر لكل كوب

{     ربع ملعقة كاكاو لكل كوب

{     لوح شوكولا سوداء

الطريقة

  1. 1.      يذاب السكر في أكواب الحليب الثلاثة و يسخن على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان.
  2. 2.      يخلط كل من القهوة والكاكاو و3 قطع من الشوكولا السوداء ويتم إضافتها للحليب.
  3. 3.      يتم خلط جميع المقادير معاً حتى تغلي القهوة ثانيةً.
  4. 4.      يوضع 3 قطع أخرى من الشوكولاتة السوداء في ال 3 أكواب وتصب فوقها القهوة.
  5. 5.      للتزيين ترش بعض القهوة على السطح.

 

كابتشينو

 

المقادير

 

{     كوب حليب

{     4 ملاعق كبيرة ماء مغلي حار

{     2/1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافه)

{     ملعقة صغيرة سكر بني

{     فانيليا أو شوكولاتة بودرة أو قرفة مطحونة على حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. نغلي الحليب ثم نضع الماء المغلي مع السكر والنسكافه في الخلاط لمدة دقيقتان.
  2. نضع الحليب في الكوب ونضع سكر أبيض على حسب الرغبة ونخلطه ثم نصب مزيج الماء برفق حتى لا تزول الرغوة.
  3. ينثر فوقها إما فانيليا أو بودرة الكاكاو أو القرفة على حسب الرغبة.

 

كابيتشينو

المقادير

 

{     2 كوب ماء ساخن

{     2 ملعقة حلى نسكافة

{     6 ملاعق أكل حليب بودرة

{     ملعقتين طعام قشطة

{     سكر حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط ماعدا القشطة وبعد خلطها توضع القشطة ويخلط حتى يكون رغوة ويصب في الأكواب
  2. يرش قليل من النسكافة على الوجه للتزيين ويقدم.

 

كوكتيل الخوخ مع البرتقال

 

المقادير

 

{     5 – 6 ثمرات خوخ ناضجة

{     ‏1‏ كوب عصير برتقال

{     عصير ليمون

{     سكر حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. يغسل الخوخ ويقشر وتزال البذور ويقطع شرائح.
  2. يخلط الخوخ مع عصير البرتقال وعصير الليمون ويخفق المقدار في الخلاط ويحلى بالسكر حسب الرغبة.
  3. يصفي في مصفاة ناعمة.
  4. ‏يقدم مثلجا ويجمل بشريحة من الخوخ الطازج أو الليمون.

 

كوكتيل الفواكه

 

المقادير

 

{     1 كيلو فراولة

{     1كليو موز

{     1 كليو تفاح

{     سكر حسب الرغبة

{     عصير برتقال

 

الطريقة

 

  1. يتم تقطيع الفراولة قطع والتفاح أيضاً.
  2. يتم ضرب كمية من الفراولة والموز مع بعض وعليهم السكر.
  3. نضع قطع الفراولة والموز والتفاح عليهم وعلى عصير الموز والفروالة كمية من البرتقال وبالشفة.

 

كوكتيل ببودرة العصير

 

المقادير

 

{     2 حبة موز

{     1 تفاحة حمراء

{     3 ملاعق بودرة عصير الفراولة (مثل التانج او غيره)

{     1ونصف كوب ثلج

{     سكر حسب الرغبة

{     4 أكواب ماء أو حسب الرغبة

{     4 ملاعق كبيرة حليب بودرة

{     7 حبات فراولة

 

الطريقة

 

  1. بعد تقشير التفاح والموز تخلط جميع المكونات في الخلاط لمدة 5 دقائق.
  2. ثم يوضع عليها 5-7 حبات فراولة وتخلط لمدة قصيرة ثم تقدم.

كوكتيل لذيذ طعمه مررررة

 

كوكتيل جداً طعمه لذيذ يشبه الموجود في المطاعم

 

المقادير

 

{     2 كوب حليب سائل

{     حبة واحدة موز

{     3 ملاعق أكل مربي فراولة [قطع]

 

الطريقة

 

  1. تخلط هذا المقادير مع بعض في الخلاط الكهربائي ثم توضع في الثلاجة لكي تبرد وتقدم وبالهناء والعافية.

 

كوكتيل لذيذ

 

المقادير

 

{     موزة

{     تفاحة

{     عصير برتقالة

{     13 حبة فراولة طازجة أو مثلجة

{     حبة مانجا طازجة أو مثلجة

{     حلقتين من الأناناس المعلب + القليل من عصيره

{     كوب حليب

{     فنجان سكر

{     صبغة لون أحمر (القليل)

 

الطريقة

  1. تضرب جميع المقادير في الخلاط وبالهناء والعافية.

 

الليمونادة

 

يجب أن يكون الخلاط قويا مثال ماركة براون أو فيليبس.

 

المقادير

 

{     1 كوب بودرة العصير (مثل تانج أو التعاون) بنكهة الليمون

{     4 كوب ثلج أوحتى يمتلئ 3/4 الخلاط

{     1 كوب ماء

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقتين أوحتى يصبح الثلج مجروشا جيدا.
  2. توضع في كؤوس التقديم ويقدم حالا.

 

الليمونادة الباردة

 

المقادير

 

{     نصف كوب عصير ليمون طازج

{     5 – 8 كوب ماء حسب الخلاط

{     سكر حسب الرغبة

{     6 – 8 أوراق نعناع

{     1 كوب ثلج

 

الطريقة

 

  1. تخلط جميع المقادير في الخلاط (البلندر) ويملأ الخلاط بالماء ثم يخلط جيدا.
  2. توضع في أكواب التقديم وتزين بأنصاف الليمون وتقدم.

 

موكا بارد

 

المقادير

 

{     2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان ( نسكافيه)

{     2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

{     2 كوب ماء بارد

{     28 مكعب ثلج

{     سكر حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. توضع جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقة.وبالهناء والعافية.

 

نسكافيه بالليون

 

المقادير

 

{     2 ملعقة صغيرة نسكافية (قهوة سريعة الذوبان)

{     250 مل حليب ساخن

{     2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة

{     1 ملعقة كبيرة سكر

{     إصبع شوكولاتة (ليون) مقطع

 

الطريقة

 

  1. توضع المكونات في خلاط كهربائي وتقدم ساخنة.

عصير الكاجو بالحليب والعسل

 

هذه الوصفة ممتازة للأطفال والمراهقين خاصة للطلاب والطالبات الذين يتحضرون للامتحانات والكبار ولكل عريس وعروس وأيضاً للعجائز تصوروا….. لأنها تمدهم بالطاقة والنشاط ومفيدة للعظام والأسنان وهي لذيذة صيفاً باردة باستعمالنا الحليب البارد وشتاءً حارة باستعمالنا الحليب الدافيء وبالهناء والشفاء ….. خاصة لكل من ينشد النشاط الكامل ….. أرجو أن تجربوها وتحكموا بأنفسكم وترسلوا تعليقاتكم لأنني متأكدة بأن الجميع سيتلذذ بها وخاصة العرسان. هذه المقادير لشخصين وتستطيعون زيادتها حسب زيادة عدد الأشخاص وكذلك تحليتها بزيادة العسل وهي تنفع لمن يتبع الحمية لاستعمالنا الحليب الخالي من الدسم وتعتبر وجبة للعشاء او للفطور لأنها تحتوي على عناصر مغذية ومفيدة دون أن تزيد من الوزن وصحة وعافية.

 

المقادير

 

{     كوب ونصف من الحليب الخالي من الدسم

{     ربع كوب من الكاجو المنقوع في الماء لمدة 5 ساعات

{     ملعقة عسل كبيرة

{     ملقعة صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة

 

الطريقة

 

  1. بسيطة جداً، توضع جميع المقادير في الخلاطة الكهربائية وتخلط إلى أن تنعم حبات الكاجو ولن تأخذ وقتاً ابداً لأننا نقعناها سابقاً.
  2. إذا أحببتم أن تكون حبيبات الكاجو كاملة إخلطوا نصفها مع المقادير السابقة وأضيفوا لكل كوب قليلاً من حبات الكاجو الغير مطحونة.

لماذا نضع الهيل في القهوه

مارس 8, 2009

هذي معلومة حلوه اول مره أعرفها وحبيت أنقلها لكم.....
الهيل له ميزة إبطال مفعول الكافيين على الجسم ليس من العبث أن أضاف العرب الهيل إلى القهوة، إذْ بالإضافة إلى إكسابها طعماً ونكهة أفضل عند مزجها بمطحون حبوب الهيل، فإن الدراسات تُشير إلى أن إحدى خصائص الزيوت الطيارة ذات الرائحة العبقة في بذوره، له ميزة إبطال مفعول الكافيين على الجسم.
ومن المعروف أن طريقة تحميص حبوب البن
 لإعداد القهوة العربية
تتطلب أن يكون لونها! بعد التحميص باهتاً وليس بنياً غامق اللون، كما في حمص القهوة التركية أو الإسبرسو، وكمية الكافيين في البن، كما يقول الباحثون، تقل كلما كان لون حبة البن غامقاً، مما يعني أن بن القهوة العربية الأشهب أعلى محتوى من الكافيين مما يُستخدم فيه البن الغامق.
وتكتسب حبوب الهيل رائحتها ونكهة طعمها من توفر زيوت ثابتة وطيّارة في بذورها، فتركيب حبة الهيل يتكون من 20% ماء، و10% بروتينات، و2% دهون، 42% من السكريات، و20% من الألياف، والباقي هو ما يسمى بالرماد كما هي العادة في تسمية مجموعة من المواد الطبيعية والمعدنية المتبقية.
الملاحظ أن الأبحاث! حول الهيل لم تنقطع منذ أن بدأت في عام 1950، والمُهم أنه لا تُوجد دراسات تتحدث عن آثار عكسية أو سيئة لتناول الهيل مما يتطلب البعد عنه، بل الدراسات، وإن كان غالبها تم على حيوانات التجارب، إلا أنها تسير في اتجاه أن من المفيد تناوله على أقل تقدير.
 ويُعتبر الهيل أحد أقدم المنتجات النباتية التي اُستخدمت كعلاج وهو ما! دلت علي ه مدونات الطب اليوناني
للعديد من الأمراض، القديم وكثير من نصائح الطب الشعبي اليوم في العديد من مناطق العالم. فالوصفات الشعبية تنصح بالهيل لاضطرابات عدد من أجهزة وأعضاء الجسم ويفتح الشهية ويُخفف من الغازات وحرقة
المعدة اللتين يسببهما تناول الثوم أو البصل.
وهو مفيد في تنظيف الفم من الميكروبات للقضاء على التهابات الفم ومنع تكون الرائحة غير المُحببة فيه، إضافة إلى أن اخراج زيوته الطيارة من الجسم عبر الحويصلات الهوائية في الرئة يُعطي النفس رائحة زكية.
كما أنه يُفيد في تخفيف أعراض الجهاز البولي واضطرابات البروستاتا وحرقة التبول.. وأيضاً لرفع المزاج وإزالة الاكتئاب، كما أنه يخفف من أعراض الجهاز التنفسي في طرد البلغم وتسكين نوبات السعال الجاف،
وكثيرون يُشيرون إلى قدراته في مقاومة الميكروبات.
وتنصح رابطة الحمل الأميركية تناول بعض من الهيل أو زيته للتقليل من الغثيان والقيء أثناء الحمل ولاكتساب رائحة طيبة للنفس والفم من دون أن يكون ذلك مُضراً بالجنين.

يناير 23, 2009

frd

wed201  gfd

انواع الكيك

يناير 23, 2009

انواع مختلفة من الكيك عسى ان تنال اعجابكم

 

الكيك الأسود

المقادير

 

{  1 بودرة كيك بالشوكلاتة جاهز

{  1 حليب مركز محلى كبير (397 غرام)

{  2 قشطة (وزن العلبة 170 غرام)

{  4 أكياس بودرة كريمة الخفق

{  نصف ملعقه نسكافه أو زبدة الفول السوداني

 

الطريقة

 

1.  نعمل الكيك حسب الوصفة الموجودة على الكرتون.

2.  نضعها في الفرن ونخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد.

3.  نجرشها بالشوكة حتى تتفتت.

4.  لعمل الحشوة نضع المقادير السابقة في إناء عميق وتضرب بمضربة البيض.

5.  نقسم الكيك المجروش إلى قسمين.

6.  نأخذ صينية ثانية ونضع فيها القسم الأول ونضغط في الصينية ونضع الخلطة فوقه ونضع القسم الثاني من الكيك على الخلطة وتزين بالشوكلاتة المبشورة وتدخل الثلاجة وبالهناء والشفاء ودعواتكم.

 

الكيك الانجليزي

المقادير

 

{  إثنان ونصف كوب دقيق

{  نصف كوب لبن

{  نصف كوب زيت

{  ثلاثة بيضات

{  ملعقة طعام باكينج باودر

 

الطريقة

 

1.  يخفق البيض والفانيليا مع بعض ثم يضاف السكر واللبن والزيت.

2.  بعد ذلك يضاف إليهم الدقيق تدريجيا مع الباكينج باودر.

3.  يمسح قالب طويل بقليل من الزيت ويرش بقليل من الدقيق ويصب عليه العجين ويدخل في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف) ويترك حتى ينضج.

 


كيك الجبن بالتوت البري

 

طبقة من الكيك عليها طبقة من الكريمة اللذيذة والتوت البري.

 

المقادير

لعمل الكيك

{  3 بيضات

{  12قطعة جبن طري غير مالح (وزن القطعة 20 غرام، مثل كيري أو بوك أو غيرها)

{  ثلاث أرباع كوب سكر

{  1 علبة قشطة (170 غرام)

لعمل الكريمة

{  2 كيس بودرة كريمة الخفق

{  6 قطع جبن طري غير مالح (وزن القطعة 20 غرام، مثل كيري أو بوك أو غيرها)

{  1علبة قشطة

لطبقة التوت البري

{  حشوة فطيرة توت بري أسود (مثل نوع لاكي لايف أو غيرها)

 

الطريقة

 

1.  تخلط مقادير عمل الكيكة بالخلاط ثم يوضع في ماعون بايركس ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة.

2.  بعد خروجه من الفرن يبرد في الثلاجة.

3.  تخلط مقادير عمل الكريمة بالخلاط ثم توضع فوق الكيكة ويبرد في الثلاجة.

4.  أخيراً يوَضع فوق الكريمة طبقة من التوت البري وبالهناء والشفاء.

 

كيك الزبادي

كيك الزبادي، أرجوا أن تجربوه فهو طريقة مصرية وجميلة للإفطار وبين الوجبات.

المقادير

 

{  كوب ونصف سكر مطحون

{  كوب نصفه زبدة والباقي زيت

{  كوب زبادي متوسط

{  ملعقة صغيرة فانيليا

{  5 بيضات

{  3 أكواب دقيق

{  1 باكو بيكنج بودر

{  جوز هند حسب الرغبة

 

الطريقة

 

1.  يخفق السكر والزبد مع الزيت (يستحب أن يكون الزبد أكثر من الزيت) جيداً حتى يصبح لونها أبيض.

2.  يضاف إليها البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا.

3.  يضاف الزبادي مع جوز الهند مع استمرار الخفق.

4.  وأخيراً يضاف الدقيق كوب تلو الآخر ومع آخر كوب يضاف البيكنج بودر.

ملحوظة: كلما ازداد الخفق كلما أصحت النتيجة أفضل.

 

كيك الكاكاو

المقادير

 

{  2 كوب دقيق

{  5 بيضات

{  1 و 1/2 كوب سكر

{  2 ملعقة فانيلا

{  1 كوب حليب

{  3 ملاعق بيكنغ بودر

{  3 ملاعق سمن

{  1/2 كوب كاكاو بودرة

 

الطريقة

 

1.  يكسر البيض ويخفق بالخفاق الكهربائي، تضاف إليه 2 ملعقة فانيلا.

2.  يضاف السكر بالتدريج ويخفق.

3.  في وعاء آخر ينخل الدقيق والبيكنغ بودر ويضاف إلى البيض تدريجا مع استمرار الخفق.

4.  يضاف الحليب والسمن إلى السكر.

5.  يضاف الكاكاو ثم تخفق كل الأشياء معا جيدا.

6.  يحمى الفرن لحرارة 180 س (350 ف)، تدهن صينية بالزيت وترش بالدقيق ويزال الدقيق الزائد ثم يصب خليط الكيك في الصينية.

7.  تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى تستوي الكيكة.

 

كيك بالفواكه والكريمة

المقادير

 

{  كيكة اسفنجية جاهزة تباع في المحلات

{  كوب حليب

{  علبة سلطة فواكه أو فواكه طازجة

{  2 علبة قشطة

{  كيس واحد بودرة كريمة الخفق

{  كيس واحد كريم كراميل

{  قطع فواكه مقطعة للتزيين(حسب الرغبة)

الطريقة

 

1.  تفتت الكيكة الاسفنجية الجاهزة في صحن التقديم.

2.  يسكب عليها الحليب ليتماسك.

3.  نضع الفواكه عليها بالتساوي.

4.  نخلط القشطة وبودرة كريمة الخفق والكريم كراميل في الخلاط.

5.  نسكب الخليط على الفواكه ثم نزين الطبق بقطع الفواكه.

6.  نضعه في البراد ليتماسك.

 

كيك بالقزحة

المقادير

 

{  3 بيضات

{  كوب سكر

{  كوب وربع زيت نباتي

{  كوب وربع حليب أوعصير برتقال

{  2 كوب ونصف طحين

{  2 ظرف بيكينغ باودر

{  كوب جوز الهند

{  علبة لبن زبادي (200 غرام)

{  برش قشر ليمونة حامضة

{  ملعقة أو ملعقتين من حب القزحة

الطريقة

 

1.  نخفق البيض مع السكر حتى يصبح اللون أبيض.

2.  نضيف قشر الليمون الحامض ونخفقهم جيدا.

3.  نضيف الزيت النباتي.

4.  نضيف الحليب أو العصير.

5.  نضيف لبن الزبادي.

6.  بعدها نضيف البيكينغ باودر.

7.  نضيف الطحين تدريجيا.

8.  بعد ان يخفق الخليط جيدا نضيف جوز الهند.

9.  بعدها نضيف ملعقة أو ملعقتين من حب القزحة.

10.                    نكون مجهزين صينية مدورة مدهونة بالزيت ومرشوش على الزيت طحين كي لا تلصق العجينة، نضع الخليط في الصينية بشرط أن يكون الخليط غير شديد، متوسط.

11.                    نضع الصينية في فرن متوسط الحرارة من 100 إلى 150 درجة مئوية مدة نصف ساعة أو حتى تشعر بأن العجينة تم استوائها وصحتين وعافية.

 

كيك بعصير البرتقال

المقادير

 

{  5 ملاعق صغيرة أو باكيتات بيكنج باودر

{  5 ملاعق صغيرة فانيلا سائلة

{  نصف لتر (2 كوب) عصير برتقان

{  كوب سكر

{  ثلاث بيضات

{  نصف كوب زيت

{  كوبان طحين

الطريقة

 

1.  نضع البيض والفانيلا ونخلطهم معا.

2.  نضيف الزيت ثم نضع السكر والعصير.

3.  نضيف الطحين والبيكنج بودر ونخفق جيدا.

4.  يمسح الطبق بقليل من الزيت ويصب عليه العجين ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة. بالهناء والشفاء.

 

كيكة الآرو (بسكويت شوكلاتة محشي كريمة)

المقادير

{  2 كيك جاهز(سارالي- الأبيض مع الكاكاو)

{  6 بسكويت شوكلاتة محشو بكريمة بيضاء (مثل أرو، 22 غرام للقطعة)

{  4 قيمر (قشطة مثل المراعي أو KDD)

{  1 كيس بودرة كريمة الخفق

{  1 كريم كراميل

{  ملعقة أكل قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)

الطريقة

 

1.  يصف الكيك أولا في طبق التقديم.

2.  6 بسكويت محشو بالكريمة + 2 قيمر: يوضع في حمام مائي ، ثم يصب فوق الكيك ويوضع في الفريزر لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

3.  2 قيمر + كيس بودرة كريمة الخفق + 1 كيس كريم كراميل + ملعقة قهوة سريعة الذوبان: يخلط بخلاطة العصير ويصب فوق الخلطة السابقة.

4.  يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

 

الكيكة الباردة

المقادير

 

{  2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غرام)

{  1 إصبع زبدة (113 غرام)

{  1 كوب سكر

{  1 ملعقة صغيرة فانيلا

{  1 علبة فواكه مشكلة بدون ماء

{  1 علبة كيك جاهز (مثل كيك دان أو يوروكيك أو أمريكانا، 325 غرام)

{  فراولة طازجة

الطريقة

 

1.  تقطع الكيكة وتصف في قاع القالب.

2.  تخلط جميع المقادير سويا وتصب فوق الكيكة.

3.  تزين بقطع الفراولة الطازجة وتدخل الفريزر حتى تجمد.

 

كيكة التمر

المقادير

{  2/1 علبة زبدة متوسطة الحجم

{  كوب ماء مغلي

{  كوب تمر منزوع النوى

{  كوب ونصف دقيق بالخميرة

{  بيضتان

{  قليل من الفانيلا

{  كوب سكر

{  قليل من الهيل

{  ملعقة بيكنج باودر

الطريقة

 

1.  يوضع التمر في الماء المغلي حتى يذوب تماما.

2.  تذاب الزبدة على نار هادئة ثم توضع في إناء ويضاف عليها كل من البيض والسكر والفانيلا والبكينج باودر والهيل وتخلط جيدا بالخلاط الكهربائي.

3.  يضاف بالتدريج كل من التمر والطحين حتى ينتهي المقدار.

4.  توضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق في الفرن لمدة نصف ساعة على نار هادئة، 180 س (350 ف).

 

كيكة التمر 1

المقادير

{  1 كوب دقيق

{  نصف كوب زيت

{  نصف كوب سكر

{  نصف كوب تمر منزوع النوى

{  نصف كوب لوز

{  نصف كوب جوز (عين الجمل)

{  3 ملاعق بكينج باودر

{  ملعقة هال ناعم

{  ثلاث بيضات

{  1 ملعقة فانيليا

الطريقة

 

1.  نخلط البيض والسكر والزيت بالخلاط الكهربائي.

2.  نضيف الطحين مع البكينج باودر وبعده باقي المقادير من لوز وجوز وتمر وهال والفانيليا ونخلطهم معا.

3.  نضع الخليط في القالب الذي يكون مدور ومفتوح في الداخل بعد دهن القالب بالزيت ورشه بقليل من الدقيق ونضعه في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350ف) لمدة 45 دقيقة ونتأكد من النضوج بعد مرور نصف ساعة (بادخال عود في الكيكة فاذا خرج نظيف تكون الكيكة استوت) واتمني ان تحوز علي اعجابكم.

كيكة التمر 2

لذيذة جداً وسهلة لكن تبي انتباه حيث يجب اتباع الوصفة بالترتيب ولنتيجة ممتازة خفق كل مرحلة مدة لا تقل عن 2- 4 دقائق خاصة البيض حتى يرتفع وهذا الخفق الجيد يجعل الكيكة هشة

المقادير

 المرحلة الاولى :

{  8 بيضات

{  4 فناجين سكر

{  ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

المرحلة الثانية :

{  2 كوب طحين

{  4 ملاعق طعام باكينج باودر (لكل كوب طحين=> 2 ملعقة كبيرة باكينج باودر)

المرحلة الثالثة :

{  2 كوب زيت نباتي / وكل كوب غير ملىء، يأخذ 3/4 زيت

المرحلة الرابعة :

{  مقدار من التمر الناعم ( الزيادة على حسب الرغبة)

الطريقة

 

1.  نضع مقادير المرحلة الأولى في وعاء الخفق ونخفق بسرعة متوسطة حتى يمتزج الخليط ويرتفع البيض كثيراً (مهم).

2.  بينما نحن نخفق نضع الطحين على دفعات ونخفق جيداً حتى يمتزج ثم نوقف الخفق لحظات.

3.  نضع الزيت ونتابع الخفق.

4.  مع الخفق نضع التمر دفعات حتى يتغير لون الخليط و ممكن الزيادة على حسب الرغبة.

5.  ندهن القالب بالزيت ونرش القليل من الطحين ثم نسكب الخليط في القالب (ممكن رش الوجه بالمكسرات المطحونة أوجوز هند مبشور).

6.  نخبزه في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج الكيكة وذلك بغرز سكين في الوسط ويظهر نظيف.

كيكة التمر 3

كيكة لذيذة جداً الكل يحبها.

المقادير

{  3 بيضات

{  نصف كوب سكر

{  1 ونصف كوب طحين + ملعقة ونصف باكنج باودر

{  نصف كوب جوز مجروش

{  نصف علبة قشطة (علبة القشطة وزنها 170 غرام)

{  ربع كوب زيت

{  ملعقتين قرفة

{  ملعقة هيل

{  ربع كوب تمر منقوع بماء حار ومنزوع النوى

{  للطبقة العليا توفي:

{  1قشطة (170 غرام)

{  نصف كوب سكر

الطريقة

1.  يخلط البيض بخفاق الكيك.

2.  يضاف السكر ثم الزيت.

3.  تضاف القشطة ويخلط.

4.  يضاف الجوز والهيل والقرفة.

5.  يضاف التمر ثم يضاف الطحين والبكنج باودر.

6.  يتجانس الخليط ثم يوضع في قالب مدور مدهون بالزيت

7.  نضع الكيكة في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى النضج.

8.  لعمل التوفي: يذاب السكر في المقلاة حتى يحمر ثم تضاف القشطة مع التحريك السريع.

9.  بعدما نخرج الكيكة، نضيف عليها التوفي ويرش عليها جوز ناعم أو فستق أحلى.

كيكة التمر والجوز

المقادير

{  1 كوب طحين بالخميرة

{  نصف كوب زيت

{  نصف كوب سكر

{  ملعقة صغيرة بيكنج باودر

{  3 بيض

{  فنجان سميد

{  فنجان حليب سائل

{  كوب تمر منزوع النوى مهروس

{  نصف كوب جوز مفروم

{  سمسم للتزيين

{  ملعقة طحين

{  ملعقة فانيلا

{  ملعقة هيل مطحون

{  قليل من الدارسين

الطريقة

1.  يخلط الزيت والسكر والبيض جيدا.

2.  يضاف الحليب والسميد حتى يمتزج جيدا.

3.  يضاف الطحين والفانيلا والهيل والدارسين إلى الخليط السابق حتى يتجانس.

4.  يضاف الجوز بالملعقة ثم يصب الخليط في القالب المدهون المراد خبز الكيك فية.

5.  يؤخد التمر المهروس ويكور إلى قطع صغيرة ويخلط بملعقة الطحين حتى لا يلتصق ببعض وينثر في القالب ثم يغطى بالملعقة بخليط الكيك وينثر السمسم على الوجة.

6.  تخبز الكيكة في فرن حرارته 180 س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن وبالهناء والعافية.

 

كيكة التوفي 1

المقادير

 

{  5 حبات خبز سمون

{  3 بيضات

{  2\1 كوب سكر

{  2\1 كوب سمن

{  2\1 كوب حليب

{  فانيليا

{  ملعقتان بيكنج باودر

التوفي

{  علبة قشطة

{  2 فنجان سكر

الطريقة

 

1.  يخلط السكرمع السمن بالآلة جيداُ ثم يضاف إليه البيض والفانيليا.

2.  نضع البيكنج باودر مع الخبز المطحون.

3.  نبدا بوضع الخبز فوق الخليط بالتبادل مع الحليب حتى يصبح الخليط متجانساُ ثم نضع الخليط في صينية وندخله للفرن حتى يحمر الوجه ولتصبح مثل الكيكة.

لعمل التوفي:

4.  نضع فنجانين من السكر على النار حتى يذوب، بعدها نضع القشطة ونقلب بسرعة.

5.  عندما نخرج الصينية من الفرن نضع فوقها خليط التوفي فوقها مباشرة وندخلها إلى الثلاجة حتى يبرد التوفي.

 

كيكة الجزر

المقادير

 

{  2 كوب سكر

{  3 كوب جزر مبشور

{  4 بيضات

{  1 كوب زيت ذرة

{  2 كوب دقيق

{  2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

{  2 ملعقة صغيرة قرفة

{  1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة

{  2/1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

 

1.  يحمى الفرن على حرارة 350 ف (180 س) وتدهن صينية 33 سم × 23 سم بقليل من الزيت والطحين.

2.  يغسل الجزر ويقشر ثم يبشر.

3.  في وعاء عميق توضع جميع المقادير ماعدا الدقيق وتخلط جيدا.

4.  يضاف الدقيق لباقي المقادير ويحرك معها جيدا.

5.  يصب الخليط في الصينية المدهونة وتوضع في فرن حرارته 350 ف (180 س) ، في الطبقة الوسطى من الفرن، لمدة 50 دقيقة.

كيكة الجزر 1

كيكة الجزر هذه تحضر بدقيق القمح الغير مقشور.

المقادير

 

{  2 و1/2 كوب (350 غرام) جزر مبشور

{  2 كوب (250 غرام) طحين أسمر

{  1 كوب (200 غرام) سكر

{  4 بيضات

{  1/3 كوب (100 مل) زيت

{  1/2 كوب زبيب

{  ملعقة طعام بيكنج باودر

{  1 ملعقة طعام فانيليا سائلة

{  1/2 ملعقة طعام قرفة مطحونة

الطريقة

 

1.  يحمى الفرن لحرارة 350 ف (180 س) وتدهن صينية بالزيت وترش بالقليل من الدقيق.

2.  تخلط جميع المقادير معا بالخلاط.

3.  يصب الخليط بالصينية ويوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يستوي الكيك، وتقدم باردة.

كيكة الحليب

برغم أن الاسم الانسب لهذه الوصفة هو كيكة التوفي الا أنني وكأم لطفل عمره سنتين ويرفض الحليب بجميع أشكاله قررت تسمية الكيكة بكيكة الحليب لأنها طريقة سهلة لتزويد أطفالكم بكمية كبيرة من الحليب ومن دون أن يشعروا هم بذلك. يمكن تغطية الكيكة بطبقة من كريمة التوفي (الطريقة في الأسفل) والمكسرات المفرومة لتقديمها للضيوف.

المقادير

 

{  1 كوب حليب بودرة

{  2/1 كوب سكر مطحون

{  4/1 كوب زيت

{  1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

{  3 بيضات

{  1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة

كريمة التوفي:

{  4/3 ثلاثة أرباع الكوب سكر

{  علبة قشطة (170 غرام)

الطريقة

 

1.  يقلب الحليب البودرة في مقلاة بلستمرار على النار حتى يصبح لونه بني فاتح.

2.  تخلط جميع القادير ماعدا الحليب جيدا بمضرب يدوي ثم يضاف الحليب ويضرب معهم حتى تختفي الكتل.

3.  تدهن صينية صغيرة بقليل من الزيت والطحين ثم يصب خليط الكيك في الصينية.

4.  توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 سوتخبز لمدة 20 – 25 دقيقة أو حتى يصبح لون القاع والوجه بني فاتح.

لتحضير كريمة التوفي:

5.  في مقلاة، يذوب 4/3 الكوب من السكر وقبل أن يجمد السكر يضاف اليه علبة قشطة قليلا قليلا مع التحريك باستمرار وبقوة ثم يرفع عن النار ويصب على وجه الكيكة.

الكيكة الخضراء (كيكة الفستق الحلبي)

يفضل عمل هذه الكيكة قبل يوم من تقديمها وتحفظ في الثلاجة.

المقادير

 

{  5 بيضات

{  2/1 كوب زيت

{  1 كوب سكر

{  علبة قشطة

{  1 ملعقة صغيرة سائل الفانيلا

{  1 كوب فستق مطحون ناعم

{  4 ملاعق دقيق

{  ملعقة صغيرة مليئة بيكينج باودر

للتزين

{  علبة قشطة

{  ظرف بودرة الكريمة

{  2 ملعقة طعام سكر مطحون

الطريقة

 

1.  يخلط البيض مع الزيت وكوب السكر وعلبة القشطة والفانيلا معا.

2.  يضاف الفستق الناعم للخليط السابق ويخلط جيدا.

3.  يضاف الدقيق والبيكنج باودر للخليط السابق ويخلط الجميع جيدا.

4.  تدهن صينية بايركس صغيرة بالزيت والدقيق ويوضع فيها خليط الكيك.

5.  تخبز في فرن حرارته 180 س في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا، ثم تحمر قليلا من اللأعلى وتخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ويفضل تركها لليوم الثاني.

6.  تخلط القشطة ومسحوق الكريمة والسكر جيدا وتوضع على الوجه وتزين بالفستق الناعم.

الكيكة الدسمة

المقادير

{  3 أكواب ونصف الكوب دقيق

{  2 كوب سكر

{  1 كوب زبدة

{  1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

{  1 ملعقة صغيرة فانيليا

{  1 كوب حليب

{  3 بيضات

الطريقة

1.  يخلط السكر مع البيض بمضرب كهربائى إلى أن يصير قوامه كالقشدة.

2.  تضاف الفانيليا ثم الحليب ويخلط الجميع.

3.  بعد ذلك يضاف الدقيق والبيكنج بودر ويقلب الخليط بخفة إلى أن يتجانس.

4.  يصب الخليط فى قالب مدهون بالزبد ومرشوش بالدقيق بحيث يملأ ثلثه فقط.

5.  يخبز فى فرن حار لمدة 45 دقيقة أو حتى تستوي الكيكة.

كيكة الرطب

شهية ومحبوبة لدى الأطفال.

المقادير

 

{  كوب رطب مقطع منقوع في 1/2 كوب ماء ساخن

{  كوب ونصف طحين بالخميرة

{  2 بيض

{  3/4 كوب سكر

{  3/4 كوب زيت

{  1/4 كوب جوز

{  ملعقة شاي دارسين

{  فانيلا

{  ملعقة شاي باكينج باودر ( BP )

{  1/4 ملعقة بيكربونات الصودا

الطريقة

 

1.  يخلط السكر والزيت جيدا.

2.  يضاف البيض والفانيلا والدارسين ليصبح مثل الكريمة.

3.  وأخيرا، يضاف الطحين والرطب بالتدريج حتى نحصل على عجينة شبه سائلة ثم نضيف الجوز بالملعقة.

4.  تدخل الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.

كيكة السنافر

المقادير

{  2 كيس مسحوق كريمة مخفوقة

{  علبة قشطة واحدة (170 غرام)

{  لتر (4 أكواب) من الحليب

{  نصف ملعقة سكر صغيرة

{  مغلفان (وزن المغلف 175 غرام) بسكويت شاي

الطريقة

1.  نحضر خلاط ثم نضع فيه نصف لتر من الحليب وعلبة القشطة ومسحوقان كريمة الخفق والسكر ثم نشغل الخلاط مع مراعاة أن لا يكون الخليط بعد خلطة سائلاً جداً.

2.  نحضر صحن عميق ثم نضع فيه بقية الحليب.

3.  نحضر صينية عميقة قليلاً مثل صينية الكيك المستطيل الشكل ثم ندهن قاع الصينية بالخليط.

4.  نفتح مغلف البسكويت ونغمس البسكويت في الحليب ثم نضعه فوق الخليط المدهون في الصينية.ثم ندهن فوق البسكويت طبقة من الخليط ثم طبقة من البسكويت المغموس في الحليب ثم طبقة من الخليط وهكذا إلى أن تمتلئ الصينية على أن تكون آخر طبقة من الخليط.

5.  زينيها على طريقتك الخاصة ثم ضعيها مدة نصف ساعة في الثلاجة وبعدها ستكون جاهزة للأكل.

الكيكة السوداء الرائعة

هذه كيكة شوكلاتة رائعة وهي ألذ من الكيك المحضر من خليط الكيك الجاهز وتقريبا بنفس سهولة التحضير وسرعته. يمكن تزينها بكريمة الشوكلاتة أو تقديمها كما هي من غير كريمة.

المقادير

 

{  1 4/3 كوب وثلاثة أرباع الكوب دقيق

{  2 كوب سكر

{  4/3 الكوب بودرة الشوكلاتة المرة

{  2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

{  1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

{  2/1 ملعقة صغيرة ملح

{  2 بيض

{  1 كوب قهوة ثقيلة (كوب ماء وملعقة كبيرة مليئة من القهوة سريعة الذوبان أو القهوة التركية)

{  1 كوب حليب

{  2/1 كوب زيت نباتي

{  1 ملعقة صغيرة من سائل الفانيلا

مقادير الكريمة

{  علبة قشطة (170 غم)

{  120 غم شوكلاتة سادة

الطريقة

1.  يسخن الفرن لحرارة 350 ف (180 س). تدهن صينية 22 سم × 32 سم بالزيت والدقيق.

2.  في صحن عميق، يخلط الدقيق مع السكر وبودرة الشوكلاتة (اذا كانت متكتلة يجب نخلها أولا) وبيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر والملح.

3.  يعمل حفرة في وسط خليط الدقيق ويضاف البيض والقهوة والحليب والزيت والفانيلا. يخفق المزيج لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة. المزيج سيكون غير كثيف. يصب الخليط في القالب المجهز.

4.  تخبز في فرن حرارته 350 ف (180 س) لمدة 30 – 40 دقيقة في الطبقة الوسطى من الفرن. بعد اخراجها من الفرن تترك 10 دقائق لتبرد قبل قلبها من الصينية. يمكن دهن الكيكة بالكريمة ثم رشها بالشوكلاتة المبشورة وتوضع في الثلاجة لحين التقديم.

لتحضير الكريمة:

5.  يعمل حمام ماء فتوضع طنجرة صغيرة بها كوب ماء على النار ويوضع فوقها صحن لا يتأثر بالحرارة. توضع قطعة الشوكلاتة في الصحن وتترك لتذوب. بعد أن تذوب الشوكلاتة ترفع رأسا من فوق حمام الماء وتخلط معها علبة القشطة ويدهن بها سطح الكيكة وجوانبها.

كيكة الشابورة

المقادير

{  كوب شابورة مطحون

{  كوب جوز مطحون ناعما

{  كوب زيت نباتي

{  6 بيضات

{  كوب سكر

{  كوب جبنة طرية (مثل جبنة فيلاديلفيا أو كيري أو غيرها)

{  ملعقة صغيرة بيكنج بودر

{  ملعقة صغيره هيل

{  ملعقة صغيرة فانيليا

صلصة التوفي

{  1/2 قالب زبدة

{  كوب سكر

{  علبة قشطة (170 غرام)

الطريقة

1.  يخلط البيض مع السكر لدة 7 دقائق ثم يضاف الهيل والبيكنج بودر والفانيليا.

2.  يضاف بعد ذلك الزيت النباتي والجبنة الطرية ويخلط جيدا.

3.  بالتدريج يضاف الجوز والشابورة وتخلط المقادير جيدا.

4.  توضع في قالب مدهون ومرشوش بالطحين.

5.  تدخل الفرن لمدة 45 دقيقة وعندما تبرد يوضع عليها صلصة التوفي وتزيين بحبات الجوز.

طريقة عمل صلصة التوفي:

6.  في مقلاة يذوب السكر حتى يحمر ثم تضاف الزبدة مع التحريك وعندما تذوب تضاف القشطة مع التحريك وعندما تختلط المقادير ترفع الصلصة عن النار.

كيكة الشوفان

المقادير

{  3/4 كوب زيت

{  2 كوب شوفان

{  1 كوب سكر

{  5 بيضات

{  1 ملعقة أكل بيكنج بودر

{  القليل من الهيل والزعفران

الطريقة

1.  تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي.

2.  توضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف) مدة 45 دقيقة.

كيكة الفستق

المقادير

{  2 كوب بسكوت مطحون (نوع ماري أو آولكر)

{  فنجان قهوة زيت نباتي

{  2 فنجان قهوة سكر

{  4 بيضات

{  2 ملعقة فانيلا

{  1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

{  نصف كوب ماء دافىء

{  كوب فستق مطحون

الطريقة

1.  يخلط البيض مع الفانيلا مع السكر جيدا.

2.  يضاف الزيت ثم الماء والباكينج باودر.

3.  يوضع الفستق ويوضع بعده البسكوت المطحون ويخلط باليد.

4.  توضع في صينية مدهونة فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 30 دقيقة وصحتين وعافية.

كيكة الفستق والحليب

المقادير

{  كوب فستق مطحون

{  ملعقتين سكر

{  كوب حليب

{  1 ملعقة بيكنج باودر

{  نصف كوب جوز

{  بيضة

الطريقة

1.  نخلط البيضة وملعقة بيكنج باودر والسكر والحليب والفستق في خلاط.

2.  نضعه في صينية تيفال ونزينه بالجوز والفستق ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.

كيكة الفواكه

المقادير

 

{  8 بيض

{  كوب سكر

{  ملعقة صغيرة فانيلا

{  ملعقه كبيرة بيكنج باودر

{  كوب ونصف دقيق

{  علبة فواكه مشكلة

{  2 بكيت بودرة كريمة الخفق

الطريقة

1.  يخفق البيض لمدة ربع ساعة لوحده.

2.  نضع عليه السكر ثم الطحين ثم البيكنج باودر.

3.  ندهن قالب الكيك بالزبدة ونضع فيها خليط الكيك ثم نضعها بفرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة نصف ساعة أو ثلث ساعة حسب حرارة الفرن.

4.  بعد الإنتهاء نترك الكيكة تبرد جيدا ونكون حضرنا الكريمة بحسب الطريقة الموجودة على مغلف الكريمة.

5.  عندما تبرد الكيكة جيدا نقسم الكيكة من الوسط إما طابق أو إثنتان.

6.  القسم الأسفل نشربه بماء الفواكه وندهنه بالكريمة ونضع الفواكه فوق الكريمة ونضع القسم الأعلى على القسم الأسفل وندهن القسم الأعلى من الكيكة بالكريمة ونزينها بقطع الكرز أو الفراولة حسب الطلب وصحتين وعافية.

كيكة الكاكاو بالكريمة

كيكة بسيطة وسريعة التحضير ولها مذاق لذيذ يرضي جميع الأذواق.

المقادير

{  6 قطع جبن طري غير مالح (مثل الكيري أو بوك، وزن القطعة 20 غرام)

{  1 ظرف بودرة الكريم كرامل

{  1 ظرف بودرة كريمة الخفق

{  2 علبة قشطة كبيرة

{  1 ملعقة كبيرة سكر

{  1 علبة كيك جاهز على طعم الكاكاو( يفضل ماركة سيرالي)

للزينة:

{  كاكاو مبشور أو جوز هند أو فستق ناعم .

الطريقة

1.  نخلط جميع المقادير(ما عدا الكيك الجاهز) في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خلطة بيضاء.

2.  نقطع الكيك إلى شرائح رقيقة ونضع نصف الكمية في طبق مناسب لتشكيل الطبقة الأولى ثم نضع نصف كمية الخليط الأبيض ثم نضع طبقة كيك ثم باقي كمية الخليط الأبيض.

ملاحظة: يمكن الاكتفاء بعمل طبقتين فقط الاولى من الكيك و الثانية من الخليط الابيض .

3.  يتم تزيين الطبق عن طريق رش بعض الكاكاوالمبشور أو الفستق الناعم أو جوز الهند على وجه الكيكة.

كيكة الكستر

المقادير

{  1 كوب طحين

{  2/3 كوب من مسحوق الكسترد

{  1/2 ملعقة صغيرة من كربونات الصودا

{  125 جرام من الزبدة

{  3/4 كوب سكر

{  3 بيضات

{  1/4 كوب حليب خالي الدسم

{  1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر

الطريقة

1.  ينخل الدقيق مع مسحوق الكسترد وبيكربونات الصودا مع البيكنج باودر في وعاء كبير.

2.  تصنع حفرة وسط الكوم.

3.  تذاب الزبدة مع السكرفي قدر صغير على نار هادئة وتحرك حتى يذوب السكر.

4.  ترفع القدر عن النار.

5.  يخلط البيض مع الحليب في وعاء صغير ويضاف مزيج الزبدة ومزيج البيض إلى خليط الدقيق وتستعمل ملعقة خشبية لخفق المزيجين.

6.  يخلط حتى يتجانس دون زيادة في الخفق.

7.  يصب الخليط بالقالب حتى ينضج وبالعافية.

كيكة الكولا

المقادير

 

{  باوند كيك جاهز

{  2 كيس بودرة كريمة الخفق

{  3/4 كوب حليب

{  8 قطع جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك)

{  2 كولا عربي

{  علبة قشطة

{  2 كيس بودرة كريم كراميل

الطريقة

1.  يوضع الباوند كيك في طبق التقديم.

2.  خلط الجبنة الطرية مع القشطة مع الحليب بالخلاط ثم توضع فوق الكيك وتوضع بالفريزر.

3.  يوضع على النار الكولا مع الكريم كراميل حتى تصبح الصلصة ثقيلة.

4.  توضع على الخليط السابق.

5.  توضع بالفريزر مرة أخرى حتى تجمد الطبقة الأخيرة.

كيكة الليمون اللذيذة

إنها كيكة لذيذة وسهلة وكل من يتذوقها لابد أن يدمن أكل الكعكة التي اخترعتها من حبي للطبخ

المقادير

 

{  2 كوب طحين جميع الاستعمالات

{  1 كوب سكر

{  2 بيض

{  نصف كوب زبدة غير مملحة

{  ملعقة صغيرة بيكنج باودر

{  6 ملاعق أكل حليب سائل

{  عصير ليمونة واحدة + مبشور قشر الليمون

{  1 ملعقة صغيرة عسل النحل

الطريقة

1.  تخلط الزبدة في الخلاط ثم يضاف السكر ويخلط جيداً.

2.  يضاف البيض علي الخليط ويخلط جيداً.

3.  يضاف الطحين والبكنج باودربالتناوب مع الحليب.

4.  يضاف عصير الليمون مع قشر الليمون والعسل.

5.  يخلط الجميع.

6.  تدهن صينية الفرن بالزبدة وترش بالقليل من الطحين ويصب الخليط.

7.  يوضع في الفرن على حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة.

8.  يقدم الطبق مع الشاي بالحليب وادعوا لي.

كيكة النسكافيه

المقادير

 

{  1 كوب زيت

{  1 كوب سكر

{  1 كوب حليب

{  4 بيضات

{  2 ملعقتين قهوة سريعة التحضير (نسكافيه)

{  2 كوب دقيق

{  2 ملعقتين بيكنج بودر

الطريقة

1.  تخلط جميع المقادير ما عدا الدقيق والبيكنج بودر حتى يمتزج الخليط.

2.  يضاف الدقيق والبيكنج بودر.

3.  تدهن صينية وتوضع في الفرن مدة 45 دقيقة.

كيكة جوز الهند

المقادير

{  2 كوب دقيق

{  1 كوب سكر

{  1 كوب حليب

{  2 بيضة

{  نصف كوب سمن

{  1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر

{  1 ملعقة صغيرة فانيليا

{  1 كوب جوز هند

مقاديرالشراب

{  2 كوب سكر

{  1 كوب ماء

{  قطرات من عصير الليمون

الطريقة

1.  يخلط السكر والسمن جيدا.

2.  نضيف البيض مع استمرار الخفق.

3.  نضيف الفانيليا والبيكنج باودر والحليب وثلاثة أرباع جوز الهند ثم نضيف الدقيق ونقلب باليد.

4.  بعد ذلك ندهن صينية بالسمن ونصب عليها الخليط وندخله الفرن فى درجة حرارة متوسطة.

5.  بعد أن تنضج نصب فوقها الشراب وذلك بعد غليانه على النار حتى يعقد قليلا ونضع على الوجه باقي كمية الجوز.

كيكة جوز الهند بالبرتقال السريعة

هذه الكيكة سهلة ورائعة وتغيير عن الكيكة العادية.

المقادير

{  كوب ونصف الكوب دقيق

{  كوب وربع الكوب سكر

{  كوب وربع الكوب جوز هند مجفف ومبشور ناعم

{  125 كجم زبدة طرية (1/2 كوب)

{  3 بيضات، تخفق قليلا

{  بشر برتقالة

{  3/4 كوب عصير برتقال

{  1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

{  1 1/2 ملعقة صغيرة حليب بودرة

{  1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

الطريقة

1.  يزيت قعر قالب كعكة دائري عميق (21 سم) أو قالب مستطيل عميق (10 سم في 30 سم) وينثر بقليل من الدقيق.

2.  يذوب الحليب مع عصير البرتقال ويضاف لهم الفانيليا والباكينج باودر.

3.  تخلط جميع المقادير معا في وعاء عميق خلطا جيدا بالمضرب اليدوي، ثم يفرغ الخليط في القالب المحضر.

4.  يوضع القالب في فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 45 دقيقة تقريبا.

5.  تترك الكيكة لتبرد وتتماسك قبل قلبها وتقطيعها.

اللازي كيك (Lazy Cake)

طريقة عمل هذه الكيكة سريعة وسهلة للغاية وهي لذيذة ومناسبة للضيوف خاصة في فصل الصيف الحار. يمكن لف الكيكة بورق القصدير بشكل دائري اذا لم توجد صينية القصدير.

المقادير

 

{  2/1 كوب زبدة أو أصبع زبدة (113 غم)

{  علبة قشدة

{  2 ملعقة طعام مليئة كاكاو بودرة

{  2 فنجان قهوة سكر مطحون مايعادل 3/1 كوب 

{  1 2/1 علبة بسكويت

{  2/1 كوب لوز (اختياري)

الطريقة

 

1.  توضع الزبدة في قدر على النار واذا ساحت ترفع عن النار ويوضع عليها باقي المقدير ماعدا البسكوت واللوز وتحرك جيدا.

2.  يضاف لها البسكوت المكسر واللوز وتخلط جيدا ثم توضع في صينية قصدير مستطيلة (طولها20 سم) وتغطى الصينية بورق القصدير وتوضع في الفريزر.

3.  تخرج من الفريزر قبل التقديم بدقائق ليسهل تقطيعها وتقطع شرحات وتقدم.

انواع من الكبة

نوفمبر 13, 2008

الكبة

 

المقادير

 

الكبة من الخارج

{  كيــلو برغـــل ناعــــــــــم

{  كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة

{  ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)

مقادير الحشـــــــوة

{  كيلو لحم مفروم

{  4 بصلات كبيرة مفرومة

{  ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة

 الطريقة

1.  طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.

2.  تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.

3.  طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.

4.  طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي.

5.  بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم قليها . وصحتين .

كبة الربيان

تعمل في المناسبات وتكثر في شهر رمضان

المقادير

 

{  كيلو ربيان

{  2 كوب طحين أرز

{  2 كوب طحين رقم 2 ( الخباز)

{  كزبرة خضراء، مفرومة

{  بصل

{  ثوم، مفروم

{  معجون طماطم

{  بهارات

 الطريقة

1.  بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.

2.  يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.

3.  تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.

4.  يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار 2 كلاص (كوب) ماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة.

كبة العدس

المقادير

 

{  2 كوب عدس أحمر أو أشقر

{  3 ملاعق ثوم مدكوك

{  نصف كوب عصير الحامض

{  نصف كوب زيت الزيتون أو زيت

{  نصف كوب برغل ناعم

{  نصف كوب طحين

{  2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم

{  1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم

{  ملح وقرفة وفلفل

 الطريقة

1.  يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة.

2.  في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة.

3.  تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير الحامض ونصف كمية الزيت والبهارات.

4.  تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها.

الكبة المشوية الحمصية

تعتبر هذه الأكلة من أشهر الأكلات في سورية وفي مدينة حمص خصوصا وهي غنية بالبروتينات والنشويات ولذيذة وتحتاج الى مهارة في انجازها.

المقادير

 

{  1 كغ برغل ناعم

{  2/1 كغ لحمة حمراء مفرومة

للحشوة

{  2/1 كغ لحمة مفرومة

{  4/1 كغ ألية خاروف (الدهن)

{  1 ملعقة فلفل أسود

{  1 ملعقة فليفلة حمراء

{  ملح

{  صنوبر

 الطريقة

1.  ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج بشكل جيد مع البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماكينة فرم الناعمة.

تحضير الحشوة:

2.   نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة الحرارة.

3.  نكبب وتشوى.

الكبة بالصينية

 

المقادير

 

{  كيلو رز مطحون

{  نصف كيلو لحم مفروم

{  ملح، فلفل

{  1/4 كوب ماء

{  زبدة للوجه

الحشوة

{  ربع كيلو لحم مفروف ناعم

{  2 حبة بصل

{  صنوبر

 الطريقة

1.  يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح.

2.  يضاف إليه ربع كأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام.

3.  يقسم العجين إلى قسمين، يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي.

4.  تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة.

5.  بعدئذ بسخن الفرن لدرجة 150 س (300 ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء.

6.  عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر لمدة ساعة كاملة وتؤكل ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء.

الكيك

أكتوبر 14, 2008

الشوربات

أكتوبر 8, 2008

انواع مختلفة من الشوربات

الحريرة

 

الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن كان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.

 

المقادير

 

{  1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن

{  1 ملعقة صغيرة كركم

{  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

{  1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

{  1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

{  1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون

{  2 ملعقة سمنة أو زبدة

{  3/4 كوب كرفس

{  1 بصلة، مفرومة

{  1 بصلة حمراء مفرومة

{  1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

{  5 حبات طماطم متوسطة الحجم

{  7 كوب ماء

{  3/4 كوب عدس أخضر

{  علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها

{  100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية

{  2 بيض

{  عصير ليمونة

 

الطريقة

 

1.  في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

2.  يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.

3.  قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.

 


حريرة مغربية

 

تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية

 

المقادير

 

{  ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة

{  125 غرام عدس

{  125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة

{  نصف كوب كرافس مفروم

{  نصف كوب مقدونس أخضر مفروم

{  نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم

{  بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً

{  نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي

{  125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً

{  125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء

{  ربع كوب من زيت المائدة

{  ملعقة صغيرة من السمن

{  ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.

{  ملعقة صغيرة زنجبيل

{  نصف ملعقة صغيرة قرفة

{  4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-

{  ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق

{  4 لترات من الماء

 

الطريقة

 

1.  نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.

2.  نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.

3.  بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء – 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.

4.  بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.

5.  نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.

6.  نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.

7.  بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.

 

حساء البطاطا والسبانخ

 

برغم أن الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ أو في الفطائر، الا أن هذه الشوربة طريقة لذيذة جدا لاستخدام السبانخ وهي أيضا مغذية جدا.

 

المقادير

 

{  2 ملعقة زيت زيتون

{  1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة

{  1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق

{  1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف

{  400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن

{  4 أكواب (لتر) مرقة دجاج

{  حزمة سبانخ

{  2/1 كوب مسحوق حليب

{  عصير نصف ليمونة

{  2 حبة كراث كبير الحجم (اختياري)

 

الطريقة

 

1.  يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3-4 دقائق مع التحريك من وقت لاّخر.

2.  يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر الى شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3-4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين.

3.  يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية.

4.  يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3-4 دقائق أخرى. يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم.

شوربة البصل

 

المقادير

 

{  25 جرام زبدة

{  2 ملعقة طعام زيت زيتون

{  6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة 

{  ملعقة كبيرة سكر

{  4 كوب مرقة لحم

{  ملح وفلفل أسود

{  القليل من الخل (حسب الرغبة)

الطريقة

 

1.  يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.

2.  تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقة).

3.  ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.

4.  تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.

5.  تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.

6.  لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.

 

الشوربة الحارة

المقادير

 

{  صدر دجاجة

{  4بصلات خضراء

{  نصف ملعقة زنجبيل

{  8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق

{  6 ملاعق خل

{  نصف جزرة مقطعة طولياً

{  نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو

{  4 ملاعق صلصة صويا

{  6 أكواب مرقة الدجاج

{  نصف ملعقة ملح

{  ملعقة فلفل أسود

{  8 ملاعق من محلول طحين الذرة (نشاء)

 الطريقة

1.  يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.

2.  ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.

3.  يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجينا موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.

4.  يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تثخن الشوربة.

5.  يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة وبالعااااااااااااافية.

 

الشوربة الحارقة

 

المقادير

 

{  6 حبات كبيرة بصل أخضر أو أصفر

{  6 حبات ثوم

{  2 حبة فلفل أخضر بارد

{  علبة أو علبتين عصير طماطم أو ما يعادله بصورة مطحونة أو أربع حبات طماطم

{  حبة ملفوف كبيرة

{  حزمة الكرافس، اختياري

{  يمكن إضافة عبوة من خليط الشوربة الجاهز

 الطريقة

1.  توضع الخضار المقطعة في وعاء كبير.

2.  يمكن إضافة الأملاح والفلفل والكاري والصلصة الحارة.

3.  يصب عليه الماء ويترك يغلي لمدة 45 دقيقة ثم يوضع في الثلاجة.

4.  طريقة أخرى: يتم طبخ المقادير السابقة لمدة 10 دقائق ثم تخلط بالخلاط.

5.  يعاد طبخها لمدة 30 دقيقة.

 

شوربة الخضار

 

المقادير

 

{  كيس مكرونة صينية (نودلز)

{  ملعقة أكل كبيرة شوفان

{  جزر مقطع قطع صغيرة

{  طماطم مقطع قطع صغيرة

{  فلفل بارد مقطع قطع صغيرة

{  ملح + بهار

{  ماء للسلق

 

الطريقة

 

1.  تسلق الخضار جبيداً.

2.  يضاف إليه النودلز وتسلق معه.

3.  يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.

4.  توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.

5.  تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة.

شوربة الدجاج

 

المقادير

 

{  قطع من صدور الدجاج

{  رأس بصل

{  فص ثوم

{  نصف باكيت معكرونة

{  كوب ونصف ماء

{  زبدة

 

الطريقة

 

1.  نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر.

2.  نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.

3.  نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.

4.  بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة.

شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة الصينية

 

يمكن استخدام الحليب بدلا من الحليب المركز وبالعكس، ولكن الحليب المركز يعطيها طعم مميز وألذ بكثير.

 

المقادير

 

{  علبة حبوب الذرة المسلوقة (425 غم)

{  3 كوب مرق دجاج

{  1/2 كوب حليب سائل مركز

{  1/2 كوب حليب

{  1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات

{  1 ملعقة طعام عصير ليمون

{  1 ملعقة طعام نشاء

{  1 ملعقة صغيرة صويا صوص

{  بيضة

{  3 ملاعق ماء

 

الطريقة

 

1.  تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.

2.  يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا. يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا يصلو للغليان.

3.  يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان.

4.  يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.

سلق الدجاج:

5.  يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقليل من البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو يستخدم دجاج سبق سلقه.

شوربة الروبيان

 

المقادير

 

{  نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف

{  ثلاث رؤوس من السمك

{  نصف كيلو جرام من الطماطم

{  ضلعان من الكرات

{  بصلة

{  ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة

{  ورقتا لورا (ورقتا غار)

{  نصف كوب من زيت نباتى

{  نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف

{  ملعقة صغيرة من الملح

{  رشة من الزعفران

{  رشة من مسحوق الشمر

{  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

 

الطريقة

 

1.  ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.

2.  يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.

3.  يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.

4.  يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.

5.  عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.

6.  يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.

7.  يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.

شوربة الشوفان بالكريمة الحامضة

 

المقادير

 

{  نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جداً دون العظم

{  ماء سلق الدجاج

{  4 ملاعق شوفان

{  قليل من الماء إذا لزم الأمر

{  مكعب خلاصة مرقة الدجاج

{  قليل من الملح

{  علبة قشطة (170 غرام)

{  2 ملعقة مايونيز

{  علبة فطر (مشروم) القطع الصغيرة

 الطريقة

1.  يغلى الماء مع مكعب خلاصة مرقة الدجاج وقليل من الملح.

2.  يضاف الشوفان والقشطة والميونيز ويخفق جيداً.

3.  يترك على النار حتى تغلظ ثم تضاف حبات المشروم وعصير نصف ليمونة.

 

شوربة القرع

 

المقادير

 

{  قطعتي صمون (هاردل رول)

{  1 كيلو قرع

{  2 بصل متوسط الحجم

{  3 فص ثوم

{  1مكعب خضار

{  8 أكواب ماء

{  ملح

 الطريقة

1.  يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن.

2.  يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات.

3.  تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس.

4.  يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة.

5.  تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة.

شوربة الكريمة بالشوفان

 

المقادير

 

{  1 حبة بطاطا كبيرة

{  زيت للطبخ

{  جزرة متوسطة

{  ملعقة أكل كبيرة طحين

{  ملعقتان كبيرتان شوفان

{  علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج (22 غرام)

{  بصلة متوسطة الحجم

{  ملح، فلفل أسود

 

الطريقة

 

1.  تسلق البطاطا بدون قشر ثم تطحن بالخلاط.

2.  تفرم البصلة ناعماجدا وتحمر بالزيت ثم يضاف اليها الجزر المبشور ، ثم الطحين ، ثم مكعبات خلاصة مرق الدجاج ، ثم البطاطا والماء والشوفان والملح والفلفل الأسود.

3.  يترك الخليط على النار حتى يصبح خاثرا كالكريمة.

شوربة المشروووم ولا ألذ

 

المقادير

 

{  علبة فطر (مشروم) مقطع

{  3 ملاعق دقيق

{  ملح + فلفل أبيض أو أسود

{  مكعب خلاصة مرق الدجاج

{  4 أكواب حليب سائل

 الطريقة

1.  يشوح البصل على النار.

2.  يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق.

3.  يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل …… قليلاً.

4.  يقدم حاراً.

5.  ممكن إضافة علبة كريمة مخفوقة … تطلع كمان طعمة إن حبيتو.

شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت

 

المقادير

 

{  2 حبة بطاطا صغيرة

{  1 كوب ملفوف

{  4 كوب مرق دجاج

{  2/1 حزمة من الكزبرة الخضراء

{  ملح

{  شبت

{  القليل من الكمون

{  القليل من البهارات المشكلة

 

الطريقة

 

1.  تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة.

2.  يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة.

3.  يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار لمدة 10 دقائق.

4.  يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق أخرى.

5.  تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5 دقائق معا ثم تقدم.

 

شوربة الهريس

 

المقادير

 

{  1/2 كوب هريس

{  دجاج مفروم

{  1 مكعب خلاصة مرق الدجاج

{  2 و 1/2 كوب ماء

{  جزر مفروم

{  تابل

{  ملح

{  فلفل أسود

 الطريقة

1.  نضع الهريس في قدر ثم نضيف الماء (كثير) ونضعه على النار إلى أن ينضج قليلاً.

2.  نضيف الجزر المفروم مع خلاصة مرق الدجاج مع الملح حسب الذوق.

3.  نضع الفلفل حسب الذوق ثم مع التابل المقطع ناعم وأخيراً الدجاج المفروم ونسيبه إلى أن يغلظ لمدة ساعتين وباالهناء والشفاء.

 

 

شوربة فيلادلفية

 

المقادير

 

{  1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم

{  2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم

{  3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم

{  20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح

{  250 غم زبدة

{  4/3 كوب من الدقيق

{  3 أكواب من مرقة الدجاج

{  4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم

{  1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة

{  1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري

{  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

 

الطريقة

 

1.  في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة.

2.  يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.

3.  تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق.

4.  تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .

5.  تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.

6.  يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا.

شوربة لسان العصفور

 

المقادير

 

{  نصف كوب مكرونة لسان عصفور

{  كُرة شعرية

{  3 حبات مستكه

{  هيل- زعفران- مكعب خلاصة مرقة الدجاج -كزبرة ناعمة

{  نصف إصبع زبدة (60 غرام) أو زيت حسب الرغبة

{  لتر (4 أكواب) ماء

 

الطريقة

 

1.  تقدح المكرونة بالزبدة مضافاً لها الكزبرة الناعمة والمستكة والهيل حتى يحمر لونها.

2.  يضاف الماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي.

3.  تكسرالشعرية وتطهى على نار متوسطة ويضاف لها قليل من الزعفران المذاب قبل النضج.

الحلويات

سبتمبر 16, 2008

الجبنية

الجبنية حلو خفيف وسريع التحضير.

المقادير

{2 كوب طحين

{كوب جبن قليل الملوحة (240 جم)

{ملعقة صغيرة خميرة

{4/1 كوب ماء

{زيت للقلي

{مقدار من القطر

{فستق مطحون للتغطية

الطريقة

1. تخلط الخميرة مع الطحين ويعجن بالجبن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.

2. توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .

3. تفرد العجينة بالشوبك حتى سمك قليل جداً ثم تقطع بقطاعة البسكوت.

4. تقلى في زيت غزير حتى تتحمر ثم توضع في الشيرة ثم تصفى.

5. يرش السطح بالفستق المطحون وبالهناء والعافية.

حلا طبقات الكيك

المقادير

{علبة قشطة

{ست مكعبات جبنة طرية (120 غرام)

{4 أكياس بودرة كريمة الخفق

{7 كيك جاهز

{2 كيس بودرة الجلي

{ملعقتان من جبنة طرية بيضاء مالحة (مثل جبنة البقرات الثلاثة)

الطريقة

1. نخلط المقادير جميعا في الخلاط ما عدى الكيك والجلي.

2. يعمل كيس الجلي حسب الارشادات الموجودة على العلبة ويوضع في الثلاجة ليبرد قليلاً.

3. يعمل الكيس الثاني من الجلي ويوضع مع الخلطة الأولى.

4. نأتي بصينية تيفال ونضع طبقة من الكيك وقليل من الخلطة فوقها، ونكرر نفس الطريقة مرتين ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً ثم نضع الجلي البارد فوقها.

حلاوة البسكويت المالح

هذه الوصفة غنية بالسعرات الحرارية وهي مفيدة للأطفال والكبار وهي لذيذة.

المقادير

{3 أو4 قطع بسكويت مالح

{نصف علبة حليب مركز محلى (وزن العلبة 397 غرام)

{كوب سمسم (كوب جبن صغير)

{زبدة صغيرة أو ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة

1. تسخن الزبدة قليلا ثم يضاف إليها السمسم ويحمر قليلا ثم يرفع من على النار ويوضع السمسم في صحن كبير.

2. يكسر البسكويت وينعم ويضاف إلى السمسم.

3. يضاف الحليب إلى المقادير ويخلط الجميع مع بعض جيدا ثم يوضع الخليط في ورق المنيوم على شكل اسطواني ويلف ويثبت جيدا بين الطرفين بواسطة الضغط عليه جيدا باليدين.

4. يوضع في الثلاجة حتى يجمد ثم يخرج من الثلاجة ويقطع على شكل دوائر مغطاة بورق المنيوم ثم تنزع ورق المنيوم عن الدوائر وتقدم باردة.

حلو الشوكولاة

المقادير

{5 باكو بسكويت سادة

{1 عبوة حليب محلى مركز

{كاكاو بودرة

{1 علبة كريمة

{2 علبة قيمر (قشطة)

{4 حبات شوكولاتة فليك مبشور

{ماء ساخن مذوب فيه كاكاو

الطريقة

1. نخفق الكريمة جيدا إلى أن تتقل ثم نضيف القيمر والحليب المركز ونضيف كاكاو بودرة حسب الرغبة(تقريبا3 ملاعق أكل كبيرة) ونضربها إلى أن تصبح مخفوقة جميعا مع بعض (انتهت هذه الخلطة).

2. نحضر البسكويت السادة ونبلل البسكويت بالماء الساخن المذوب فيه الكاكو ونضع في صينية طبقة بسكويت وطبقة من الخلطة التي عملت ثم طبقة بسكويت وطبقة خلطة إلى أن تكتمل الصينية ونضعها في الثلاجة (يفضل أن توضع بالثلاجة مدة يوم كامل حتى تجمد مع بعضها البعض).

3. عند تقديمها نضع على وجهها الفليك المبشور وصحتين وعافية.

حلو الكرواسون بالقرفة (الدارسين) والكاكاو

طريقة عمل حلو سريع ولذيذ جداً!

المقادير

{8 قطع كرواسون محشو بالشوكولاتة

{4 أصابع من بشارة الكاكاو ( مثل فليك أو جالكسي أو غيره)

{1علبة كريمة

{2 حليب محلى ومركز الحجم الصغير

{8 قطع جبن كريمة (مثل جبن كيري أو بوك أو فيلادلفيا – 160 غرام)

{قليل من القرفة المطحونة ( الدارسين)

الطريقة

1. نقطع قطعة الكرواسون إلى 3 قطع ويصف في ماعون بايركس.

2. يأخد اثنان من كاكاو الفليك (بشارة الكاكاو) ويفتت على الكرواسون المصفف بالبايركس ثم يرش قليل من الدارسين (القرفة).

3. يخلط الجبن + الكريمة + حليب المركز بالخلاط حتى يصبح متجانس ثم يصب على الخلطة.

4. يأخذ اثنان من كاكاو الفليك(بشارة الكاكاو) المتبقيان ويفتت للمرة الثانية فوق الخليط ثم نرش مرة ثانية قليل من الدارسين (القرفة).

5. يغطى البايركس بورق الألمنيوم ويوضع بالفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق، وتأكل حارة. وبالهناء والشفاء.

حلو بيض عيون

المقادير

{بسكويت شاهي مستديرالشكل

{8 مكعبات جبن طري غير مالح (وزن القطعة 20 غرام مثل البوك أو كيري أو غيره)

{علبة حليب مركز محلى (397 غرام)

{علبة كريم كرميل

{علبة قشطة واحدة (170 غرام)

الطريقة

1. نضع البسكويت في ورق التزين ونضعة على جانب.

2. نضع في الخلاط جبن طري والحليب المركز ونخلطة جيداً لمدة 2 دقيقة.

3. بعد ذلك نصبه فوق البسكوت ثم ندخلة الفرن حتى يتماسك.

4. بعد خروجها من الفرن نضعها تبردعلى جانب.

5. نخلط بودرة كريم كرميل فقط بدون العسل مع القشطة ونضربها جيداً في الخلاط.

6. بعد ذلك نصبها على السابق بحيت نضع مقدار ملعقة صغيرة على الطبق مثل صفار البيض.

حلى البسكوت بالنسكافه

المقادير

{2 علبتين (كيسين) بودرة كريمة الخفق

{2 علبتين قشطة (وزن العلبة 170 غرام)

{1 ملعقة طعام قهوة سريعة الذوبان (نسكافه)

{1 كوب ماء

{1 ملعقة طعام قهوة سريعة الذوبان (نسكافه)

{2 بكتين بسكوت فرنسي أو بسكوت الشاي

{1 علبة الحليب المركز المحلى (397 غرام)

الطريقة

أولاَ لعمل الكريمة:

1. تخلط القشطة + بودرة كريمة الخفق + ملعقة النسكافه + الحليب المركز في الخلاط الكهربائي.

2. نخلط كأس الماء مع ملعقة النسكافه في صحن ونقوم بغمس حبات البسكوت في الماء مع النسكافه ونضعها في الصينية التي سيقدم بها الحلى إلى أن نعمل ثلاث طبقات أو أربعه بالكتير.

3. ثم يسكب الخليط أو الكريمة فوقها ويرش على وجهها القليل من بودرة النسكافه ثم تدخل إلى الثلاجة إلى أن تتماسك وتقدم باردة.

حلى البسكويت بالجبنة الطرية

المقادير

{بسكويت

{زبدة

{4 إلى 5 ملاعق قشطة

{3 مكعبات جبنة طرية غير مالحة (مثل جبنة كيري)

{2/1 1 فنجان سكر

{2 بيض

الطريقة

1. يصف طبقتين بسكويت بالصينية.

2. تدهن زبدة سايحة بالملعقة على كل حبة بسكويت.

3. توضع باقي المقادير في الخلاط ثم تصب فوق البسكويت وتوضع في الفرن ثم تقطع وتقدم وبالهناء والعافية.

حلى التوست بالفستق

المقادير

{1 كوب توست مطحون

{نصف كوب سكر

{ملعقتين زبدة

{3 بيضات

{علبة حليب مركز

{3 حبات شوكلاتة حجم كبير (وزن الحبة 80 غرام)

{1 كوب فستق مطحون

الطريقة

1. نضع التوست فى الخلاط ونضع عليه الفستق والسكر ونضع عليه الزبدة.

2. تخفق البيضات وحدها لمدة عشر دقائق فى الخلاط.

3. تخلط المقادير رقم 1 _2 مع بعض.

4. نعمل حمام مائي للشوكلاتة حتى تذوب ثم نضع فوقها الحليب المركز ويخلط جيدا.

5. نضع خلطة التوست المطحون فى صينية ونفردها وتدخل الفرن لدقائق ثم تخرج من الفرن ويوضع عليها الشوكلاتة.

6. توضع فى الثلاجة وبالعافية.

حلى الجوز والبسكويت

هذا الحلى يقدم مع القهوة

المقادير

{باكت ونصف بسكويت الشاهي (300 غرام)

{قالب ونصف زبدة رفيعة (166 غرام)

{4 بيضات

{8 حبات جبنة طرية (160 غرام، مثل جبنة بوك أو كيري)

{1 كوب سكر

{4 ملاعق هيل ناعم

{1 ملعقة قرفة ( دارسين)

{1 ملعقة صغيرة فانيليا

{1 كوب جوز مفروم خشن

{سكر ناعم للتزين

الطريقة

1. تسيح الزبدة على نار هادئة ويطحن البسكويت أو يكسر.

2. يوضع البسكويت مع الزبدة السايحة ثم يسكب في قالب الفرن.

3. يخلط البيض في الخلاط لمدة دقيقتان، ثم يوضع عليه الجبن والسكر ويخلطو جيدا.

4. يضاف الهيل والقرفة والفانيليا لخليط الجبن، ثم يضاف الجوز و يقلب بالملعقة، ثم يضاف هذا الخليط فوق البسكويت.

5. يدخل القالب في فرن حار من الأسفل قليلا ثم من الأعلى حتى يحمر السطح ثم تدخل سكينة وإذا لم يعلق بها شئ، يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.

6. يرش عليها السكر الناعم ويقطع إلى مكعبات و يقدم …. وبألف هناء وعافية.

حلى الحليب بالكراميل

المقادير

{باكيت ونصف بسكويت مطحون

{2 ملعقة قشطة

{زبدة سائحة

{كوب حليب بودرة

{2 فنجان سكر

{6 مكعبات أو 60 غرام جبنة طرية (مثل جبنة كيري أو غيرها)

{بيالة ماء

{ظرف كريم كراميل

{حليب بالكراميل

الطريقة

1. يفرك البسكويت المطحون مع القشطة والزبدة السائحة ثم يرص في الصينية.

2. نخلط المقادير بالخلاط ماعدا الكريمة وحليب الكراميل.

3. نسكب الخليط في الصينية ثم ندخله الفرن إلى أن يحمر ثم نخرجه من الفرن ثم ندعه جانبا إلى أن يبرد قليلاً.

4. نحرك على النار في قدر الكريمة والحليب ثم نسكبه على الصينية.

5. يدخل الفريزر إلى أن يبرد ثم يقطع ويقدم وبالهناء والعافية.

حلى الشوكلاتة بالبندق

المقادير

علبه بسكويت الشاي، مطحون

{ثلث إصبع زبدة (وزن الإصبع 127 غرام)

{4 ألواح شوكلاتة بالبندق ( وزنهم معا 200 غرام)

{ثلث علبة الحليب المركز المحلى (وزن العلبة 397 غرام)

{علبة قشطة (170 غرام)

الطريقة

1. نخلط البسكويت المطحون مع الحليب المركز المحلى حتى يصبح كالعجينة ونفرده في صينية صغيرة ونرصه جيدا.

2. نذوب الزبدة في حمام مائي مع شوكلاتة البندق وعندما تذوب نضيف إليها القشطة ونخلطها جيدا.

3. نضيف الخليط السابق إلى الصينية ونضعه بالثلاجة لمده ساعتين على الأقل.

4. يقطع مربعات صغيرة ويقدم مع القهوة العربية.

حلى كراميل

بسكوت بالكراميل تاكل منه ماتشبع.

المقادير

{بسكوت شاي حسب الطلب

{حليب للتغميس

{2 ظرف كريمة كراميل

{2 ظرف بودرة كريمة الخفق

{2 علبة قشطة (وزن العلبة 170 غرام)

{كاكاو بودرة حسب الطلب

الطريقة

1. يرص البسكوت بعد تغميسه في الحليب في صينية.

2. تخلط الكريمة والدريم ويب والقشطة والكاكو بالملعقة جيدا.

3. يمد الخليط فوق اللبسكوت.

4. يبرد في الثلاجة جيدا قبل التقديم.

5. يمكن تكرار طبقة البسكوت كما تحبين بالتبادل مع الخلطة.

رول الشوكولاتة والبسكويت

أكلة شوكولاتة طيبة إن شاء الله تعجبكم لإنها سهلة ومش مكلفة وطيبة.

المقادير

{10 باكيت بسكويت الشاي العادي الصغير

{2 علبة قيمر

{2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو

{2 ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

1. نضع القيمر في طنجرة على نار هادئة ثم نضع فوقها السكر وبودرة الكاكاو ونحركها.

2. نقوم بتكسير البسكويت ونضعه فوقها ونطفئ النار.

3. توضع في قطعة قصدير على شكل خط ويلف القصدير على الخليط.

4. يوضع بالثلاجة حتى يتماسك وإذا أردنا أن يتماسك.

5. بسرعة نضعه بالفريزر ثم نخرجه ونزينه بالفستق أو جوز الهند ويقطع وصحتين وعافية.

السمسمية

المقادير

{فنجان ونصف من السمسم

{فنجان من السكر

{فنجان من الماء

{ملعقه زيت

{عصير ليمونة

{ورق سولفان

الطريقة

1. يحمص السمسم تحميصا خفيفا بعد غسله وتنظيفه.

2. يوضع الماء مع السكر على النار مع عصير اليمونة ويترك حتى يعقد.

3. يوضع السمسم المحمص عليه مع التحريك لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.

4. يسكب في صينية مدهونة بملعقة الزيت.

5. عندما تبرد قليلا يقطع مستطيلات أو مربعات.

6. يفرد ورق السولفان على صحن التقديم ويرتب عليه قطع السمسم وبالهناء والعافية.

عمل عجينة القطائف

المقادير

2 كوب دقيق

{3 كوب ماء

{1/2 كوب سميد

{2 ملعقة صغيرة سكر

{1 ملعقة طعام خميرة

الطريقة

1. تضرب جميع المقادير معا بالخلاط.

2. تترك 15 دقيقة لتخمر.

3. يسكب ربع كوب من العجين في المقلاة الساخنة وتلوح المقلاة حتى يغطي العجين قعرها.

4. يحمر العجين حتى يصبح لوم قعره ذهبيا. تنقل القطائف الى صحن للحشي.

سبتمبر 16, 2008

الاصابع المالحة

المقادير:

2كوب طحين, 5ملعقة اكل دهن, 2بيض, ملعقة كوب بيكنك باودر, ملعقة كوب فانيلا, ملعقة كوب ملح.

العمل:

1. ينخل الطحين والبكينك باودر والملح معا في اناء ويعمل حفرة في الوسط.

2. يذاب الدهن ويصب في الحفرة ويفرك باليد مع الطحين حتى يختلط تماماً.

3. تضاف البيضة الواحدة والفانيلا وتعجن ببل اليد بالماء حتى تصبح عجينة متماسكة.

4. تفتح العجينة وتقطع شرائح بالطول ثم تبرم كل قطعة باليد على لوحة بشكل اصابع طويلة وتقطع بطول 10سم وبثخن سم واحد.

5. تضاف في صينية مدهونة وتخفق البيضة الثانية وتلوث سطح القطع بالبيض.

6. تشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة نصف ساعة.

7. يمكن استعمال كوب طحين وكوب مبروش جبن ويقلل الملح.

الكليجة

المقادير:

3كوب طحين, كوب دهن, كوب ماء او حليب, ملعقة اكل بيكينك باودر, ملعقة كوب ملح, بيضة.

العمل:

1. ينخل الطحين والبيكينك باودر والملح في اناء ويعمل حفرة في الوسط.

2. يذاب الدهن ويبرد ويصب في الحفرة.

3. يفرك الطحين والدهن باليد جيدا حتى يختلط تماما.

4. يضاف الماء او الحليب تدريجيا ببل اليد به حتى تتكون عجينة متماسكة وقوية.

5. تغطى العجينة وتترك لمدة ربع ساعة.

6. يمكن استعمال العجينة لصنع اقراص مختلفة الشكل(خفيفية) وتصف في صينية مدهونة وتثقب بالشوكة ويدهن سطحها بالبيض المخفوق.

7. تحشى الكليجة بالجوز المفروم الناعم مع السكر والهيل ويبل الحشو قليلاً بالماء ليتماسك, او تحشى بالتمر بعد نزع النوى وهرسه وخلطه بقليل من الدهن والهيل, او تحشى بمبروش الجبن بانواعه المختلفة او بمبروش جوز الهند والسكر, او بالكشمش والجوز المفروم مع قليل من الدارسين.

8. تعمل اقراص صغيرة من العجينة باليد وتحشى حسب الرغبة ثم يطوى القرص وتلف اطراف الفتحة بالاصبع وتبرم على نفسها.

9. يمكن استعمال القوالب الخاصة بالكليجة للسرعة والسهولة وذلك بعمل اقراص من العجينة باليد وتحشى وتلف وتوضع في القالب وتقلب على اللوحة.

10. تصف الكليجة في صينية مدهونة ثم يدهن سطح القطع بالبيض المخفوق وتشوى في فرن معتدل الحرارة حتى تنضج.

للتنويع: يضاف الى الطحين ملعقة اكل من خليط الحوائج للرائحة.

شكرلمه

المقادير:

2/1كيلو طحين اسمر, 2/1 كيلو سكر, 4/1 كيلو دهن, قليل من ماء الورد او مسحوق الهيل, لوز للتجميل.

العمل:

1. ينخل الطحين ويمزج مع السكر المدقوق والهيل جيدا.

2. يذاب الدهن ويبرد قليلا ثم يرش فوق الخليط تدريجياً مع ضربه براحة اليد بقوة والتقليب المستمر حتى ينتهي ويمتزج المزيج تماما.

3. تعمل منه اقراص حسب الرغبة وتصف في صينية وتجمل باللوز المقشر ثم تشوى في فرن معتدل الحرارة حتى تنضج.

حلاوة التمر

المقادير:

2كوب تمر, 4/1كوب دهن, 2ملعقة اكل طحين, 2/1 ملعقة كوب هيل, او ملعقة كوب حبة حلوة.

العمل:

1. يقلب الطحين في الدهن الحار حتى يحمر ثم يضاف اليه التمر ويقلب به قليلا.

2. يرفع القدر من النار وتقلب محتوياته جيدا ثم يضاف اليه الهيل او حبة الحلوة ويخلط جيدا.

3. تصب في صحن وتقدم حارة.

للتنويع:

يضاف 2/1 كوب جوز مفروم عند اضافة الهيل ويمزج جيدا ويرش بعضه على الحلاوة عند التقديم.

حلاوة الطحين

المقادير:

2/1 1 كوب طحين ابيض او اسمر, 2/1 1 كوب سكر, 2-3 كوب ماء 2/1 كوب دهن, لوز مقشر, هيل او ماء ورد.

العمل:

1. يذاب السكر في الماء او يغلى على النار مدة خمس دقائق مع اضافة الهيل اليه.

2. يسخن الدهن جيدا في القدر على النار ثم يقلى به اللوز ويرفع منه ويضاف الطحين الى الدهن المتبقي ويقلب معه حتى يحمر.

3. يرفع القدر من النار ويضاف اليه ماء السكر ونصف اللوز المقلى ويحرك بخفة حتى يمتزج جيدا.

4. يعاد وضعه على النار الهادئة مع التقليب حتى تتكون عجينة ثخينة لا تلتصق بجدران القدر اما اذا كانت خفيفة فتطبخ اكثر حتى تثخن وذا كانت ثخينة يمكن اضافة قليل من الماء المغلي اليها.

5. تصب في صحن وتجمل باللوز المتبقي.

للتنويع:

1. يمكن استبدال نصف كمية الماء بالحليب.

2. يمكن اضافة 2ملعقة اكل كاكاو الى الطحين بعد القلي.

حلاوة الرز

المقادير:

دكوب طحين رز ناعم, 3/2 كوب دهن, 2/1 2 كوب سكر, 4-5 كوب ماء, هيل او ماء ورد, 4/1 كوب لوز مقشر.

العمل:

1. يسخن الدهن ويقلى اللوز, ثم يرفع منه.

2. يضاف طحين الرز الى الدهن المتبقي ويقلب معه حتى يحمر ثم يرفع القدر من النار.

3. يذاب السكر في الماء تماما ثم يضاف الى الطحين مع التحريك المستمر حتى يتجانس المزيج.

4. يعاد وضع القدر على النار مع استمرار التحريك حتى تنضج ويثخن المزيج فيضاف الهيل او ماء الورد ونصف اللوز المقلى ويخلط جيدا.

5. تصب في صحن وهي حارة ويساوى سطحها بظهر الملعقة وتجمل باللوز المتبقي.

اكلات شهية

سبتمبر 16, 2008

شوربة اللحم بالرز

المقادير:

4/1كيلو لحم غنم , 4كوب ماء, ملعقة اكل رز, ملعقة اكل معدنوس مفروم, قطعة جزر, بصلة واحدة, قطعة شلغم, ملح حسب الرغبة.

العمل:

1. يقطع اللحم قطعاً صغيرة ويضاف اليه الماء ويوضع على النار الهادئة لمدة ساعة ونصف مع نزع الزفرة كلما ظهرت.

2. يضاف الرز بعد غسله والخضر بعد تقطيعها عدا المعدنوس ويبقى القدر على النار حتى تنضج حوالي ساعة واحدة.

3. يرفع العظم اذا وجد ويترك قليلاً لرفع المادة الدهنية.

4. يعاد تسخينه ويضاف اليه المعدنوس المفروم ويقدم.

البسطرمة

المقادير: كيلو لحم فخذ بقر, 2 رأس ثوم, 3 ملاعق اكل ملح, 3 ملاعق اكل فلفل احمر, 3 ملاعق اكل حلبة.

العمل:

1. تنتخب قطعة اللحم بعرض 10سم تقريبا وتمسح بقطعة قماش نظيفة وتعمل بها شقوق سطحية بحيث لا تنفصل اجزائها وتحشى الشقوق بالملح.

2. تلف في ورقة وتثقل بثقل وتترك لمدة 24 ساعة.

3. تشطف بالماء وتعلق لمدة ثلاثة ايام في الهواء على ان لا تتعرض للشمس.

4. يفرط الثوم ويقشر ويدق جيدا وتضاف اليه الحلبة والفلف الاحمر وقليل من الملح ويدق الجميع معا ثم تعجم بقليل من الماء لتصبح عجينة صالحة للتغطية.

5. تغطى قطعة اللحم بالخليط وتساوى ببل اليد بالماء.

6. تعلق في الهواء حتى تجف تماما حوالي ثلاثة ايام.

تبسي الدجاج

المقادير:

دجاجة, ملعقة اكل دهن, بصلة, 2 جزر, 4/1 ,كوب رز, ملح وفلفل اسود.

العمل:

1. تنظف الدجاجة وتقلى في الدهن وتضاف الخضر والماء وتتبل ويغطى القدر وتترك على نار هادئة الى ان تنضج ويمكن اضافة الماء عند الحاجة.

2. يرفع الدجاج من القدر.

3. يغسل الرز ويطبخ بطريقة التطبيق ويفرغ في صحن وتوضع الدجاجة عليه ثم يصب قليل من الصلصة المصفاة فوق الدجاج ويقدم الباقي في صحن خاص (تبسي).

الهريسة

المقادير:

2/1كيلو حبية, 4/3كيلو لحم, 4/1 كيلو حمص حسب الرغبة, ملح, سكر ناعم, مسحوق دارسين, دهن.

العمل:

1. تنقى الحبية وتغسل ثم تنقع في ماء دافىء لمدة 12ساعة.

2. يقطع اللحم قطعا متوسطة ويغسل ويسلق في كمية كبيرة من الماء.

3. تضاف الحبية الى اللحم بعد نضجه وتترك تغلى سوية مع تغطية القدر جيدا ويجب تحريك المزيج بين حين واخر حتى لا يلتصق بالقعر, ويضاف الملح بكمية قليلة بحيث لا يظهر طعمه وتبقى على النار حتى تنضج الحبية ويستغرق ذلك حوالي الساعتين.

4. ترفع قطع اللحم بعد نضجها وتجرد من العظام وتفلس ان امكن.

5. تهرس الحبية الناضجة بالملعقة الكبيرة او بعصارة الخضر حتى تصبح مزيجا متماسكا ويمكن استعمال صانعة الاغذية.

6. يمزج اللحم مرة اخرى مع الحبية وتترك على النار ويضاف قليل من الماء المغلي اذا كان المزيج ثخينا جدا ويستمر في التحريك سوية حتى تغلى وتصبح سائلا ثخينا متماسكا.

7. يصب في صحن عميق ويرش عليه الدهن الساخن ثم يزين بمسحوق الدارسين ويقدم معه السكر الناعم او الملح حسب الرغبة.

للتنويع:

1. يمكن استعمال الدجاج بدلا من اللحم.

2. يمكن استعمال قدر الضغط لتوفير الوقت والوقود.


تابع

Get every new post delivered to your Inbox.